Metod
Ingredienser
Ingredienser
- 500g Tilda Pure Basmati
- 2 medelstora lökar
- 1/2 medelstora morötter (skär till 1 cm tjocka bitar)
- 15 haricots verts (skär till 1 cm tjocka bitar)
- 10-12 buketter blomkål
- 2,5 dl gröna ärtor
- Salta efter smak
- 8 gröna kardemummakapslar
- 1 svart kardemummakapsel
- 8 kryddnejlikor
- 1 cm stor kanelståg
- 1 lagerblad
- 1/2 tsk hel kummin (shahi jeera)
- 1 1/2 msk ingefära- och vitlökspasta
- 1 msk gurkmeja
- 1 msk rött chilipulver
- 1 msk malen koriander
- 1 dl yoghurt
- 2,5 dl färsk tomatpuré
- 1 tsk garam masala
- 2 msk färska korianderblad, hackade
- 2 msk färska myntablad, hackade
- 1 tsk rosenvatten (valfritt)
- 1 stor nypa saffran, blötlagt i 2 msk varmt vatten
- En handfull cashewnötter
- En handfull skivade pistagenötter
Metod
-
Byt ut basmatirisets vatten minst tre gånger och skölj väl för att tvätta ur stärkelsen och låt det sedan stå i en skål med kallt vatten i 30 minuter.
-
Halvera sedan lökarna, skala dem och skär till fina ringar. Stek dem i en matsked olja tills de är gyllenbruna och ställ åt sidan.
-
Värm upp en teflonstekpanna. Rosta sedan grön kardemumma, kryddnejlika, svart kardemumma, kanel tillsammans med lagerblad och kummin. Tillsätt lök, morot, haricots verts, blomkålsbuketter och gröna ärtor.
-
Krydda med salt, täck över och koka på medelhög värme i två minuter. Tillsätt ingefära-och vitlökspasta blandat med lite vatten och rör om. Låt sjuda på medelhög värme i två minuter. Koka upp tillsammans med gurkmeja, chilipulver och malen koriander. Vispa yoghurt med rosenvatten och saffran. Tillsätt lite vatten eller mjölk och vispa väl. Tillsätt tomatpuré till grönsakerna tillsammans med en halv tesked Garam masala och blanda väl. Låt sjuda i två minuter.
-
Förvärm ugnen på 180°C
-
Koka riset i en separat panna under tiden och ta fram den stekta löken. Häll av riset och flytta över till en kastrull. Häll på tillräckligt mycket kallt vatten så att det är 2 cm över riset och låt koka upp. Koka i 8 minuter tills det är klart men fortfarande har tuggmotstånd. Häll av och ställ åt sidan.
-
Ta en ugnsfast gryta som ris- och grönsakscurryn får plats i, till exempel en ugnsform. Lyft hälften av grönsakerna ur grönsakscurryn med en hålslev (så att såsen inte kommer med) och lägg dem i botten av grytan. Toppa varje lager med lite hackad mynta och koriander. Toppa grönsakerna med hälften av riset och hälften av löken, upprepa med grönsaker, ris och lök. Spara såsen från curryn till servering. Ugnsbaka biryanin i 20 min.
-
Toppa riset med rosenvatten, saffran, rostade cashewnötter och skivade pistagenötter.
