Hur man gör tofu

Tofu är ett växtbaserat kraftpaket. Den är låg i kalorier och packad med protein, kalcium, järn och andra viktiga mineraler. Med en mild och delikat smak är det en perfekt tom duk för att absorbera smakerna av såser, marinader och kryddor, och den finns i en mängd olika texturer som passar allt från kakor till curryrätter.

Tofu som tros ha sitt ursprung för över 2000 år sedan i Kina, används som ingrediens i stor utsträckning i det öst- och sydostasiatiska köket och kan bakas, kokas, ångas och stekas i ett stort urval av både söta och salta rätter.

Att göra din egen är enkelt, prisvärt och ger dig en fräsch smak som är svår att hitta i färdigförpackad tofu. Så varför inte ge det ett försök?

Hitta den perfekta konsistensen på din tofun

När du gör tofun kontrollerar du konsistensen: från mjuk och delikat till fast och fast. Allt beror på hur mycket koagulant du använder och hur mycket du trycker på det.

Silken tofu

Detta är inte pressat, med texturer som sträcker sig från fast vaniljsås till mjuk gelé. Använd den som ett mejerialternativ till puddingar och såser, som ersättning för ägg eller avnjuts på egen hand.

Vanlig och fast tofu

Den håller formen bra när den väl har pressats, så den är bra för recept som röror samtidigt som den är tillräckligt mjuk för rätter som t ex röra eller mosad tofu.

Extra fast tofu

Den fastaste av all tofun, vilket innebär att den kan skivas och tillagas utan att tappa formen. Dess solida konsistens gör den idealisk för stekning och grillning.

Hur man gör tofu från grunden

Det finns två huvudsakliga sätt att göra tofu – ett med koaguleringsmedel och ett med enkel citronsaft – men metoden är densamma. Först behöver du samla ihop följande

Utrustning
En stor skål
Ett durkslag
En matberedare eller mixer
En stor panna
En finmaskig sil
Träslev
Skimmersked (eller hålslev)
Ostduk eller muslindukar
Tofupress, eller vilken form som helst som kan forma blocket plus en tallrik och tung vikt
En skål eller bricka för att fånga upp överflödigt vatten
Ingredienser
500 g torra sojabönor (även känd som sojabönor)
2-3 liter vatten
1 msk gips eller nigari blandat med 125 ml vatten ELLER 75 ml / 6 msk färskpressad citronsaft

Metod

Gör sojamjölken

Blötlägg dina sojabönor i en stor skål med vatten i minst sex timmar, helst över natten
Häll av bönorna i ett durkslag och skölj
Lägg dem i en matberedare eller mixer och mixa dem i några sekunder
Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka bönorna och mixa tills det är slätt och krämigt
Häll blandningen i en stor kastrull med cirka 1,5 liter kallt vatten. Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter, rör om då och då så att det inte fastnar i pannan.
Fodra en sil med en stor bit muslin eller ostduk, lägg den över en stor skål och häll sedan igenom blandningen. Du kommer att sitta kvar med bönmassa i muslin, som kallas okara – du kan använda detta i en mängd recept, inklusive veggieburgare, bröd, kakor och muffins. Låt den svalna och pressa sedan muslinen en sista gång för att få ut så mycket vätska som möjligt: ​​det här är din sojamjölk.
Häll tillbaka sojamjölken i din panna och värm den till strax under kokpunkten, när den ångar men inte riktigt bubblar. Ta bort från värmen.

Tillsätt koaguleringsmedlet

Tillsätt din koagulant gradvis, rör om i en minut eller två varje gång
När du ser att ostmassa börjar bildas, stanna upp och låt pannan stå i cirka 15 minuter
Om din blandning inte har koagulerat kommer den att se mjölkaktig ut, istället för klar och gulaktig. Om detta händer, tillsätt lite mer koaguleringsmedel eller försök att försiktigt värma den igen, innan du stänger av värmen och täcker den i några minuter till.

Forma din tofu

Förbered en sil klädd med en stor muslin över en skål. Skopa ur ostmassan ur pannan med en skumslev och överför dem i silen, eller häll blandningen genom direkt.
Vrid toppen av muslinen för att pressa ut mer vätska. Vrid sedan av den och slå om ostmassan tätt. Förvara dem i muslinen, forma dem till en brödform, överför dem till en behållare eller tofupress, eller förvara dem helt enkelt i silen.
Placera ett tungt föremål (som en skärbräda, tallrik eller bricka med plåtar eller böcker på) för att trycka ner det jämnt, eller tryck ut det i en tofupress.
Din tofun blir fast på cirka 20 minuter – om du vill ha mjukare tofu kontrollera den efter fem minuter och med några minuter efter det tills du har den konsistens du vill ha. Du kan servera den direkt, men den kan vara lite smulig. Om du behöver skära den i tärningar eller skivor, ställ in den i kylen i någon timme först.