Hur man gör Thai Curry Paste

En stor hit av doftande kryddor. Ett upplopp av färg. Om du någonsin har ätit thailändska curryrätter, vet du att de är en fest för sinnena.

Till skillnad från indiska curryrätter, som vanligtvis börjar med torkade kryddblandningar som Garam masala, börjar thailändska curryrätter med en rik pasta gjord av färska ingredienser. Pastan blandas med kokosmjölk eller vatten plus grönsaker, kött eller skaldjur och serveras sedan på en bädd av jasmin eller klibbigt ris. Du kan också använda thailändsk currypasta i värmande soppor och fräsande röror.

Färdiga pastor finns i de flesta stormarknader, men inget slår de intensiva smakerna av hemgjord thailändsk currypasta. Att göra det själv innebär också att du kan vrida chilin upp eller ner för att behaga gommen.

Vad är thailändsk currypasta?

En blandning av färska örter och kryddor, inklusive chili, citrongräs, korianderrot, vitlök, schalottenlök och en rot som kallas galangal som kommer från samma familj som ingefära. De krossas med mortelstöt eller mixas i en mixer tills de smälter samman till en slät, kryddig pasta.

Beroende på curry kan andra ingredienser användas, inklusive kaffirlimeskal och blad, korianderfrön, spiskummin, kardemummafrön, gurkmeja, ingefära och pepparkorn.

Hitta din smak: tre populära typer av thailändsk currypasta

Det finns flera typer av thailändsk curry, inklusive de ständigt populära röda, gröna och gula curryrätterna. Även inom dessa breda kategorier finns det variationer i pastaingredienser beroende på vilken maträtt du gör.

Traditionellt gjordes grundläggande röda, gröna och gula currypastor alla med samma ingredienser, med den enda skillnaden är färgen på chilin. Med tiden har många kockar justerat detta något för att göra varje recept mer distinkt i utseende och smak.

Röd curry (kreung gaeng phet daeng)

Den mest mångsidiga av currypastan, och den som ger en kraft tack vare sina höga halter av torkad röd chili.

Grön curry (kreung gaeng keo wahn)

Anses ofta vara den mest populära curryn i Thailand, och den hetaste av de tre, gjord på färsk grön chili.

Gul curry (gaeng leung eller gaeng karee)

Vanligtvis den mildaste och sötaste av de tre. Färgen beror till stor del på gurkmeja eller curry som läggs till rätten.

När du gör din egen pasta, håll dina sinnen alerta. Thailändska curryrätter handlar mindre om värme, och mer om aromater och blandningen av ingredienserna. Du vet att du är på rätt väg när ingen enskild smak dominerar de andra, men allt fungerar tillsammans i harmoni. Faktum är att du kan behöva justera ditt recept varje gång du gör det, eftersom ingredienserna kan variera i styrka beroende på deras ålder, tid på året och om du använder torkad eller färsk.

Följande recept är bara en guide, så var inte rädd för att experimentera med de föreslagna mängderna.

Hur man gör Thai Red Curry Paste

Ingredienser

6-8 torkade röda chili, hackad
2 schalottenlök, skivade
1-2 stjälkar färskt citrongräs: ta bort de yttre lagren, putsa och skiva tunt
4 vitlöksklyftor, skivade
1-2 msk galangal, riven*
1 tsk färsk korianderrot, hackad**
1 tsk kaffir limeskal, rivet***
1 tsk räkpasta****

* Om du inte hittar detta, använd ingefära med lite extra limeskal istället

** Alternativt kan du använda den tjocka delen av korianderstjälkarna, så nära roten som möjligt

*** Ersätt med 2 kaffirlimeblad (finhackade) och lite limeskal

**** Använd tamari, misopasta eller Marmite för ett veganskt alternativ

Metod

1. Mjuka upp dina torkade chili genom att blötlägga dem i varmt vatten i cirka 15 minuter, rinna av dem och spara lite av vattnet. Ta bort fröna (valfritt).
2. Lägg den blötlagda chilin med resten av ingredienserna i en mixer och mixa till en slät pasta. Tillsätt lite av ditt reserverade chilivatten om du behöver eftersom pastan tjocknar.

Hur man gör Thai Green Curry Paste

Ingredienser

1 tsk spiskummin
1 tsk korianderfrön
½ tsk vitpepparkorn
6-8 färska gröna chili, urkärnade (valfritt) och hackade
2 schalottenlök, skivade
1-2 stjälkar färskt citrongräs: ta bort de yttre lagren, putsa och skiva tunt
4 vitlöksklyftor, skivade
1-2 msk galangal, riven*
1 tsk färsk korianderrot, hackad**
1 tsk kaffir limeskal, rivet***
1 tsk räkpasta****

* Om du inte hittar detta, använd ingefära med lite extra limeskal istället

**Alternativt, använd den tjocka delen av korianderstjälkarna, så nära roten som möjligt

***Ersätt med 2 kaffirlimeblad (finhackade) och lite limeskal

****Använd tamari, misopasta eller Marmite för ett veganskt alternativ

Metod
1. Rosta korianderfrön, spiskummin och vitpepparkornen tills de släpper sina aromer, släng dem i en torr panna på medelvärme i några minuter.
2. Krossa de kylda fröna med mortelstöt tills du har ett fint pulver.
3. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät smet. Tillsätt lite vatten eller kokosolja om du behöver eftersom pastan tjocknar.

Hur man gör Thai Yellow Curry Paste

Ingredienser

8-10 torkade röda chili, hackade
2 schalottenlök, skalade
1-2 stjälkar färskt citrongräs: ta bort de yttre lagren, putsa och skiva tunt
6-8 vitlöksklyftor, hackade
1 tummestor bit ingefära, skivad
1 tumstor bit galangal, skivad*
1 msk korianderfrön
2 tsk spiskummin
1 tsk kardemummafrön
1 tsk currypulver eller 2 msk färsk gurkmeja, riven**
1 tsk räkpasta***

*Om du inte hittar detta, använd ingefära med lite extra limeskal

** Om du använder färsk gurkmeja, varnas: den färgar allt den vidrör så tänk på dina händer och alla ytor du använder

*** Ersätt med tamari, misopasta eller Marmite för ett veganskt alternativ

Metod
1. Slå in den skalade schalottenlöken i folie, ringlad med lite olja. Slå in din skivade ingefära och galangal i ett enda lager i folie, ringlad med lite olja. Slå in de oskalade vitlöksklyftorna i folie, ringlade med lite olja. 2. Rosta i 20-30 minuter i 180 grader, tills det mjuknat och doftar.
3. Under tiden, mjuka upp dina torkade chili genom att blötlägga dem i varmt vatten i cirka 15 minuter, rinna av dem och spara lite av vattnet. Ta bort eventuella kvarvarande frön (valfritt).
4. Under tiden, rosta också korianderfröna, spiskummin och kardemummafrön tills de släpper sin arom, släng dem i en torr panna på medelvärme i några minuter.
5.Krossa de kylda fröna med mortelstöt tills du har ett fint pulver.
6. Skiva den avsvalnade schalottenlöken och pressa den rostade vitlöken från skalet.
7. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät smet. Du kan behöva lägga till lite av det reserverade chilivattnet eftersom pastan tjocknar.

Dessa pastor är bäst att använda omedelbart, men du kan förvara dem i kylen i en lufttät behållare i ett par veckor, eller frysa in i en isbitsbricka i upp till två månader.