Hur man gör Garam Masala

Garam masala är en mångsidig och populär kryddblandning som tillför en mild kick och lockande arom till curryrätter och andra salta rätter. Med ”garam” som betyder ”varm” på hindi, och ”masala” som helt enkelt betyder ”kryddblandning”, har olika regioner i Indien utvecklat sina egna tolkningar av receptet genom århundradena. Dessa varierar i värme (blir kryddigare när du tar dig längre söderut) och kan innehålla allt från sex till trettiosex olika ingredienser.

Även om garam masala finns färdigblandad, rekommenderas det starkt att du gör din egen eftersom detta avsevärt ökar dess intensitet och gör att du kan hitta en blandning som passar din smak. Det finns massor av olika smakkombinationer att utforska och stort utrymme för improvisation, så att du verkligen kan bli experimentell när du gör din egen blandning.

Vad är garam masala?

Trots sin nyckfulla natur har garam masala flera kärnkomponenter. Dessa är: korianderfrön, grön kardemumma, svartpepparkorn, spiskummin, kryddnejlika, muskotnöt och kanel, som rostas och mals till ett pulver. Detta kan sedan kombineras med olja, kokosmjölk, yoghurt eller vatten för att göra en pasta, så det är lättare att ingjuta i dina curryrätter och grytor.

Hur man använder garam masala

Garam masala tillsätts vanligtvis antingen nära början av tillagningsprocessen eller (vanligare) strös på nära slutet för en starkare sensorisk träff. Den kan även användas som torr rub till kött eller till såser och marinader.

Som med alla kryddblandningar är målet att få rätt balans av smaker. Sötman i kanel, muskotnöt och kardemumma bör fungera för att kompensera för bitterheten i spiskumminen och harmonisera med kryddnejlika, pepparkorn och koriander. När du har hittat rätt blandning för dig är den redo att användas i din matlagning; fungerar särskilt bra med kryddiga grönsaker, fisk- eller köttcurryrätter och risrätter som biryanis eller pilaf.

Garam masala substitut

En bra stand-in för garam masala är en blandning av spiskummin (1 del) och all-spice (¼ del). Om du behöver byta ut någon av basingredienserna kan de enkelt bytas ut mot alternativ.

Kummin är också ett bra substitut för spiskummin, och lagerblad ger en liknande smak som kryddnejlika. Fänkål kan användas istället för korianderfrön, medan vanlig mald svartpeppar fungerar om du har fått slut på pepparkorn. Kryddpeppar är ett bra alternativ för att täcka de sötare tonerna från kanel, kardemumma och muskotnöt.

Garam masala vs currypulver: vad är skillnaden?

Garam masala och currypulver är inte utbytbara. Garam masala är en traditionell indisk blandning medan currypulver är en brittisk ingrediens, som är varmare, jordigare och mindre aromatisk.

Hur man gör garam masala
Ingredienser (med ca mängder)
1 (höga) msk korianderfrön
1 msk grön kardemumma
1 msk svartpepparkorn
1 msk spiskummin
½ tsk kryddnejlika
½ tsk mald muskotnöt
En kanelstång

Metod
Rosta först kryddorna för att få fram smaken. Börja med att värma dem försiktigt i en panna, utan olja, i cirka 10 minuter, eller tills de börjar släppa sina aromer. Se till att skaka pannan då och då.
När dina kryddor är rostade, ta bort från värmen och låt svalna helt.
Ta dina kryddor och mal dem till ett pulver med antingen mortelstöt eller en kryddkvarn.
Om du vill göra din garam masala till en pasta, blanda i en matsked olja för varje tesked pulver, eller så kan du använda lika delar krydda, olja och vatten.
Hur man förvarar garam masala

När kryddorna väl är malda tenderar de att förlora sin skarphet mycket snabbt. För att lindra detta, förvara din garam masala på en sval, mörk plats i en lufttät behållare. Håll ett öga på det och byt ut det minst var sjätte månad.