En Guide till Muskotnot
Upptäck de många talangerna hos detta ovanliga tropiska frö som förvandlar en tallrik i ett nafs.
Vad är muskotnöt?
Muskotnöt är en krydda gjord av fröet från det tropiska, vintergröna muskotträdet. Den kan användas hel eller mald och används för att smaksätta soppor, kött, drycker och desserter.
Var kommer muskotnöt ifrån?
Traditionellt odlad i Mallacus, skördas majoriteten av muskotnöt fortfarande från kryddöarna i den malaysiska ögruppen Indonesien och Grenada i Västindien, eftersom den behöver konsekvent fuktiga och tropiska förhållanden och sandig jord för att blomstra.
Hur smakar muskot?
Inget beskriver muskotnöt bättre än att säga att det smakar jul. Den har en varm och behaglig smak och arom; nötig, jordnära och något söt, men inte sockerhaltig, vilket betyder att den fungerar bra i desserter och salta matlagning.
Hel vs mald muskot: vad är skillnaden?
Muskot kan blandas i en maträtt eller strös över mat eller dryck. Hela kryddan har en mycket starkare, fräschare och mer koncentrerad smak på grund av förekomsten av oljan i fröet. För att använda färsk, riv helt enkelt, helst med ett mikroplanrivjärn, eller skrapa din kniv över fröet för att ta bort som ett pulver lager för lager.
Den förmalda kryddan är utan tvekan mer bekväm och kan användas tyngre utan risk att förstöra rätten, men som de flesta andra malda kryddor tappar muskot snart sin smak eller styrka när den inte är i sin färska form.
Vilket kök kan muskot användas i?
Muskot finns i en mängd olika kök, men det är särskilt i indonesiska rätter som soppor och grytor. Det spelar också en roll i currykryddblandningar som garam masala och currypulver, och dess sötare toner betyder att det är en populär ingrediens i indiska puddingar.
Mellanöstern och västindiska recept sätter muskotnöt som stjärnkryddan i jerk och ras el hanout kryddor. Det är också en nyckelfunktion i amerikanska bakverk, inklusive Thanksgiving-favoriten – pumpapaj.
Hur man använder muskotnöt
Muskot kan rivas direkt i eller ovanpå din maträtt, eller användas som en nyckelkomponent i en aromatisk marinad. Den fungerar underbart i både béchamelsås och curry, peppar upp pasta och grönsaker och kryddar bakade desserter och stuvad frukt.
Hel muskotnöt är enkel att tillaga, för trots att den ser ut som en hård persika- eller plommonsten är den förvånansvärt pudrig när den skrapas med en kniv eller ett rivjärn. Raka bara av den mängd du behöver och förvara fröet igen när det är klart. Både de yttre och inre lagren av muskotnöten kan användas, vilket ger samma smak och styrka hur långt du än befinner dig. Hela fröet kan också infunderas i kokande vatten för att göra ett uppfriskande muskotte.
Var kan man köpa muskotnöt
Muskotnöt är en stapelvara i de flesta kryddgångar i snabbköpen, såväl som hela livsmedel och orientaliska livsmedelsbutiker. Den köps i glasburkar antingen malda eller hel, med upp till ett dussin hela färska frön i en burk.
Hur man lagrar muskotnöt
Liksom de flesta kryddor, vare sig de är malda eller hela, förvaras muskot bäst i en lufttät behållare borta från värme, ljus och fukt. Den malda kryddan har kortare hållbarhet, medan de färska fröna håller sig på obestämd tid så länge de förvaras på rätt sätt.
Malen muskot kan hålla sig fräsch och smakrik i upp till tre år, medan hela kryddan håller i upp till fem år. Men om du upptäcker att din muskot har förlorat sin distinkta arom eller smak, är det dags att byta ut den.
Kan man frysa muskotnöt?
Det finns ingen anledning att frysa muskotnöt, eftersom den håller sig lika bra i rumstemperatur. Frysning kommer inte att göra någon skada för kryddan, men kommer inte heller att göra något för att bevara dess arom, smak eller hållbarhet. Livsmedel som innehåller muskotnöt kommer att förvaras i kylen eller frysen så länge som huvudingrediensen tar för att förg
När ska man inte använda muskotnöt
Förutom alla tecken på att kryddan har blivit dålig, finns det tillfällen då muskot kan vara ett ovälkommet tillskott till en maträtt. Van vid överdrift, mer en risk med den färska ingrediensen, kan det snabbt överväldiga andra smaker.
Om du har lagt till för mycket muskot i ett recept har du några alternativ. Ta bort fysiskt så snabbt som möjligt om det inte redan är blandat för att minimera risken för att för mycket av oljan infunderas. Späd annars rätten med vatten eller andra våta receptingredienser och dessutom kan den milda smaken av mejeriprodukter motverka en alltför stark kryddsmak, så fyll på en stor kula glass med en efterrätt, eller tillsätt grädde i en välsmakande portion.
Gratis örter och kryddor
Muskot ger en rejäl kraft när du arbetar ensam, men smälter också vackert med flera andra kryddor för att lyfta en maträtt. Dess söta, men ändå bittra smak betyder att den fungerar bra med de söta tonerna av kanel samt de jordigare, salta smakerna av kardemumma, nejlika, ingefära och spiskummin, plus örterna koriander och timjan.
Denna mångsidiga krydda lägger intresse till de mildare smakerna av rotfrukter, och grönsaker som kål och spenat, den kompletterar känslan av lök och distinkta smak av ägg och ger en smak av det exotiska till fisk, kyckling och lamm.
Ersättningar för muskotnöt
Den mest uppenbara ersättningen för muskotnöt är muskotblomma, eftersom denna eldröda krydda kommer från samma frukt och därför har en liknande smak. Mace är det torkade spetsmembranet som täcker muskotfröet i frukten och kan ersättas på samma sätt, även om det har en mer intensiv, kryddigare smak än sin stallkompis.
Andra kryddor som kan användas är ingefära eller kryddnejlika i välsmakande matlagning eller kanel eller all-spice för sötare rätter. All-spice kan direkt ersättas där ett recept kräver muskotnöt, medan du bör använda halva mängden som anges om du ersätter med kanel.
Hur man odlar muskotnöt hemma
Även om du är hemma i Kryddöarna kan du vårda ett muskotträd som köpts från trädgårdscentret hemma så länge du håller det under varma och fuktiga förhållanden.
De mer grönfingrade kanske vill försöka odla muskot från frö. Blötlägg i vatten i 24 timmar för att öka fuktnivån och chansen för groning. Plantera sedan fröet i jord och håll plantan fuktig i ett varmt innerum eller vinterträdgård.
Muskotträd kommer inte till frukt på fem till åtta år, så du kommer att behöva tålamod och flera omplanteringar när växten växer.
