En guide till kardemumma
Fördjupa dig i kardemummans söta och kryddiga komplexitet.
Kardemumma är en medlem av ingefärsfamiljen och är en global spelförändring som kan hittas i en mängd olika söta och salta rätter. Kockar från hela världen har tjatat upp kaffe, risrätter och bakverk med denna varma, söta krydda i århundraden.
I grund och botten, om det inte finns på ditt kryddställ så borde det vara det. Låt oss ta reda på varför.
Vad är kardemumma?
Kardemumma är en krydda gjord av fröskidor från kardemummaväxten, en nära släkting till ingefära och gurkmeja. Växtens triangelformade baljor är uppbyggda av spindelformade klasar av frön med ett tunt yttre skal som kan användas hela eller malda.
Var kommer kardemumma ifrån?
Kardemumma är gjord av frukterna, eller fröna, från Elettaria kardemumma. Infödd i de fuktiga skogarna i södra Indien, odlas The Queen of Spice oftast i Indien, Sri Lanka och Guatemala.
Vilka är de olika typerna av kardemumma?
Utöver mald och hel kardemumma finns det två huvudsorter (svart och grön) med två undersorter (gul och vit). Grönt (även känd som äkta kardemumma) är den mest kända och vanliga sorten, som du bör hitta i din lokala stormarknad.
Hur smakar kardemumma?
Grön kardemumma har en skarp piney smak och arom, med inslag av citron och mynta, medan svart kardemumma har en extra rökig ton. Den är anmärkningsvärd för sin komplexa, jordnära, bittersöta arom och är huvudkomponenten i alla traditionella chai-kryddblandningar. Vit kardemumma har mindre kraftfull smak, den är grön kardemumma blekt för att ta bort alla färger. Blekningsprocessen dämpar smakerna något och den används i lätta smetar och bakar för att förhindra färgning.
Vilket kök kan kardemumma användas i?
Även om det är nära förknippat med sydostasiatiska rätter, är kardemumma en universellt älskad krydda som förekommer i en mängd olika signaturrisrätter från olika länder, samhällen och kulturer, inklusive nordisk, mellanöstern och arabisk mat.
Faktum är att Sverige är ett av de länder som konsumerar mest kardemumma, och kryddan spelar en central roll i en ikonisk sötsak: kardemummabulle – en söt bulle, parfymerad med kardemummas komplexa arom och genomsyrad av sin pinyaktiga, fruktiga, mentolliknande smak .
Grön kardemumma används främst i det nordiska och mellanösternländska köket, medan recept med ursprung från Indien och Asien använder både svart och grönt och ofta anger vilken sort som ska användas.
Gratis örter och kryddor
Om du funderar på att skapa dina egna kryddblandningar, eller bara undrar vilka andra kryddor som fungerar bra med kardemumma, så har vi dig.
Kardemumma passar perfekt med kanel, muskotnöt och kryddnejlika, som alla ingår i många indiska kryddblandningar, inklusive garam masala. Den smakar också bra när den kombineras med rosmarin.
Ersättningar för kardemumma
Om ditt recept kräver kardemumma men du inte har någon tillgänglig, eller inte tror att du kommer att använda det tillräckligt för att motivera att köpa en hel burk för en maträtt, finns det ett par smarta alternativ.
Om du vill replikera den varma doften och jordnära smakerna av kardemumma, är de bästa alternativen kryddor som kryddpeppar, kanel och muskotnöt. En blandning av kanel och ingefära är speciellt en bra kardemummaersättning eftersom den efterliknar kryddans komplexitet.
Hur man använder kardemumma
Om du letar efter överlägsen smak (och vem inte är det) är det alltid bättre att köpa kardemummaskidor och mala fröna själv. När kardemumman väl är mald börjar den förlora sina eteriska oljor, så den förmalda varianten är inte lika potent.
Alternativt kan du också krossa baljorna lätt och sedan lägga till dem i grytor eller soppor. De yttre baljorna kommer att lösas upp, men de små svarta fröna inuti kommer att krydda blandningen behagligt.
Du kan också helt enkelt lägga till baljorna i kokande ris för en enkel tillsats. Smakerna sipprar in i vattnet och ger en härlig blommig ton. Men glöm inte att ta bort baljorna innan servering, eftersom att bita direkt i en balja kan ge dig en smakchock.
För en sensationell smak rekommenderar vi att du rostar dina gröna kardemummaskidor i en torr stekpanna i några minuter. Ställ dem åt sidan för att svalna och gå sedan vidare till att ta bort fröna från baljorna. Mal fröna i en mortel och mortelstöt, eller till och med en kaffekvarn.
Tips: Släng inte dina baljor! Spara dem istället för att lägga till kaffe eller te för smak.
Hur man förvarar kardemumma
Kardemummas kryptonit är solljus, luft och fukt, oavsett om de är i mald eller rå form. Därför är det bäst att förvara kardemumma i en lufttät behållare på en sval, torr och idealiskt skuggad plats.
Hur länge håller kardemumma?
När den förvaras på rätt sätt kan förmald kardemumma hålla i åtta till nio månader, medan rå kardemumma håller ännu längre – upp till 2 till 3 år, även om de förvaras i rumstemperatur. Men så fort dina kardemummafrön är malda kommer de snabbt att förlora sin smak, så det är bäst att använda dem så snart som möjligt.
Kan man frysa kardemumma?
Du kan frysa kardemumma i en lufttät behållare för att förlänga hållbarheten. Fryst kardemumma kommer dock inte att ha samma kraftfulla, kraftfulla smak som den färska varianten.
