En Guide till svartpeppar
Allt du någonsin velat veta om kryddans lilla men mäktiga älskling.
När det kommer till matlagning betyder ”krydda din mat nu” nästan alltid ”tillsätt en nypa salt och peppar” – även den ultimata duon av köksbänken. Och medan ett lätt stänk av natrium är vettigt, vad gör slipning på de svarta sakerna egentligen? Och hur blev svartpeppar en stöttepelare i kryddhyllor över hela världen?
Låt oss börja med lite bakgrund om världens favoritkrydda.
Vad är svartpeppar?
Svartpeppar börjar livet som bär i en klump på en blommande vinstock (som vindruvor). Bäret plockas precis innan det är helt moget, sedan torkas det tills det skrumpnar och skalet blir svart eller mörkbrunt, vilket ger det vi känner som svartpepparkorn.
Var kommer svartpeppar från?
Infödd i södra Indien, idag odlas svartpeppar i tropikerna. Som världens mest populära krydda odlas och skördas den i världens största kryddregioner, från Indonesien till Ecuador och Brasilien. Och precis som med druvor som används vid vinframställning har jorden och odlingsförhållandena en inverkan på smakprofilen
Svartpeppar vs vitpeppar: vad är skillnaden?
Den största skillnaden mellan vit och svartpeppar är hur de plockas och bearbetas, vilket i sin tur påverkar smaken och styrkan.
Vitpeppar, som svartpeppar, är gjord av bären från pepparväxten, även känd som Piper nigrum. Men för vitpeppar plockas dessa bär vid full mognad.
De blötläggs sedan i vatten för att jäsa, innan det yttre lagret tas bort och bara det inre fröet blir kvar. Eftersom skalet tas bort, tas en del av smaken, inklusive piperinen, vilket resulterar i att vitpeppar är mildare än svartpeppar.
Olika typer av svartpeppar
Det finns många sorter av svartpeppar, men Tellicherry och Lampong är två av de mest prisade. Lampong är känt för sina starka citrusaromer och den är långsam förbränning som utvecklas till en mer intensiv hetta. Tellicherry-pepparkorn, å andra sidan, är vördade för sin komplexa arom och ljusa smaker.
Alternativ till svartpeppar
Om du letar efter en ersättning för svartpeppar finns det flera ersättare som kan packa en liknande punch som väntar på kryddhyllan, kryddhyllan och produktionsgången.
En nypa torkade chiliflakes är det bästa alternativet. Alternativt kan en skvätt tabasco, senap eller pepparrotspålägg också tillföra lite värme. Slutligen kommer ett färskt pepprigt blad, som senap eller rucola, att efterlikna smaken av svartpeppar.
Matlagning med svartpeppar
Svartpepparkorn har den starkaste smaken av pepparkornsfamiljen, som kommer från piperin, en kemisk förening som finns i huden. Bara en nymald nypa tillför lite bakgrundsvärme, samt lite läckert jordnära känsla till din mat.
Hur läckert det än kan vara, menar många att det finns en tid och en plats för svartpeppar, snarare än att man behöver lägga till den till nästan varje måltid.
Det beror på att, till skillnad från salt, förstärker inte svartpepparnas bittra bett och starka arom smaken av en maträtt. Faktum är att de två kryddorna har motsatta effekter: medan salt används för att få ut redan existerande smak från mat, ändrar eller överskuggar svartpeppar dem ofta. Tänk på svartpeppar som yin till salts yang.
Den gyllene regeln är att tänka innan du lägger till en nypa, och sträck dig bara efter svartpeppar om det du lagar kommer att dra nytta av de subtila smakerna och värmen som denna krydda kommer att lägga till.
Hur man maler svartpeppar
Svartpeppar finns hel, sprucken och antingen grovt eller finmalen. Men, när det är möjligt, investera i en pepparkvarn och använd hela pepparkorn – du kommer att belönas med mer levande och kraftfulla smaker än om du använder färdigmalda.
Med en handvändning kan en bra kvarn krossa svartpepparkorn till en fin eller grov konsistens (beroende på ditt recept eller personliga preferenser).
Vissa recept kräver dock att hela pepparkorn krossas i mortelstöt, vilket fungerar bra när de används som beläggning. För bästa resultat skaka och krossa dina pepparkorn i morteln. Detta är en process där man försiktigt går runt mortelstöten med morteln för att samla alla ingredienser som har klättrat upp på sidorna, sedan trycker man in dem i mitten och bär ner
Förvaring av svartpeppar
Förvara dina hela svartpepparkorn i en lufttät behållare borta från direkt solljus för att bibehålla de eteriska oljornas fräschör.
Hälsofördelar med svartpeppar
Svartpeppar erbjuder väldokumenterade hälsofördelar och är uppskattad som en kraftfull antioxidant. Föreningar som finns i kryddan – särskilt dess aktiva ingrediens piperin – sägs skydda mot cellskador, förbättra näringsupptaget och hjälpa matsmältningsproblem.
