En guide till Kryddnejlika
Bli smart med kryddnejlika och upptäck mer om den lilla kryddan med den fullstora smaken.
Den lilla men mäktiga kryddnejlikan har varit en eftertraktad krydda i århundraden. Från dess ursprung på en handfull tropiska öar till dess centrala roll i europeiska kryddkrig, har denna komplexa krydda haft ett stort inflytande på matlagning runt om i världen.
Vad är kryddnejlika?
Kryddnejlika är de omogna knopparna av kryddnejlikaträdet, skördade och torkade. De är mörkt rödbruna, mäter cirka 1 cm långa och ser ut som en liten nål med en stjälk som leder till en knopp av oöppnade kronblad.
Var kommer kryddnejlika ifrån?
Kryddnejlika kommer från Malukuöarna i Indonesien, även kända som Molukkerna, eller Kryddöarna. Idag hittar du dem också växande i Madagaskar, Sri Lanka, Indien, Tanzania, Zanzibar och andra heta, tropiska områden.
Hur smakar kryddnejlika?
Intensivt värmande, kryddnejlika har en eldig kombination av kryddigt, sött och bittert. Lite räcker långt, så använd dem med måtta så att de inte överväldigar några subtilare smaker.
Hel vs mald nejlika: vad är skillnaden?
Hela kryddnejlika används ofta i långsamt tillagade kött- och risrätter, och höjer wow-faktorn när den läggs i kött eller grönsaker. Att mala kryddnejlika frigör smaken snabbare, vilket ger pulverformen omedelbar effekt i snabblagade måltider och bakning.
Vilket kök kan kryddnejlika användas i?
Du hittar kryddnejlikas utmärkande värme i ett brett utbud av internationella rätter, inklusive indiska, afrikanska, mellanöstern, mexikanska och medelhavsinspirerade. Denna lilla men mäktiga krydda förekommer också i allt från curryrätter och risrätter till puddingar och varma drycker.
Hur man använder kryddnejlika
Dubba köttleder med hela kryddnejlika för att försiktigt ge dem smak – tryck bara in stjälkarna tills bara knoppen syns. Släpp dem i fond, soppor och grytor; lägg dem till riset för ett subtilt lyft. Använd i glögg och kryddad cider och rör om dem till fruktiga rätter som stuvat äpple för att få en underbar komplexitet till sötman. Ta ut hela kryddnejlika när du har lagat klart; de är träiga och bittra om du biter i dem.
Mald kryddnejlika ingår ofta i spice rubs och marinader, inklusive kinesisk five-spice, ras el hanout och garam masala. Den intensiva smaken från malda kryddnejlika ger också djup åt söta rätter som pepparkakor och pumpapaj.
Hur man förbereder kryddnejlika
För den fräschaste smaken, mal hela kryddnejlika till pulver när och när du behöver det. Använd en kryddkvarn eller mortelstöt, tryck och vrid på kryddnejlika för att bryta ner dem. Om det är knepigt, försök att ta bort stjälken och helt enkelt krossa knopparna.
Har du ingen mortelstöt? Lägg dina kryddnejlika i en förslutbar plastpåse och krossa dem så gott det går med änden av en kavel eller botten på en mugg.
Var kan man köpa kryddnejlika
Hela och malda nejlikor är lätt tillgängliga i kryddavdelningen på stormarknader.
Hur man förvarar kryddnejlika
Förvara både hela och malda nejlikor i en lufttät behållare, förvarad på en sval, mörk plats.
Om de förvaras på rätt sätt, kommer kryddnejlika att fylla ett slag i ungefär ett år; malda nejlikor kommer att blekna efter cirka tre månader. Om du upptäcker att hela kryddnejlika håller på att tappa sin intensitet, ta tillbaka smaken genom att torrsteka dem på medelvärme i en minut eller två.
Gratis örter och kryddor
Kryddnejlika passar bra med kanel, muskot och kryddpeppar, eftersom de alla är rika på smak och något söta. Värmen från kryddnejlika fungerar också bra med pepparkorn.
Ersättningar för kryddnejlika
Kryddpeppar är ett bra utbyte mot mald kryddnejlika i många recept, eftersom den har en mycket liknande smakprofil. Du kan också prova muskot, antingen för sig eller i kombination med kanel.
Om ditt recept kräver hela kryddnejlika, kan du använda mald kryddnejlika som ersättning. Kom bara ihåg att mald kryddnejlika ger en starkare smak, så använd lite mindre: ersätt en tesked hela kryddnejlika med cirka ¾ av en tesked mald kryddnejlika.
