Vietnamese Rijstsalade Met Kokos-Rode Curry Rijstballetjes

Bereidingswijze

1. Voor de rijstballetjes:

2. Bereid de Steamed Coconut Basmati volgens de instructies op de verpakking.

3. Verhit een pan op middelhoog met een eetlepel zonnebloemolie, fruit hierin de rode currypasta. Voeg nu ook de gember toe, en daarna ook de rijst, het sap van de limoen en de kokosmelk. Breng op smaak met peper en zout. Laat dit inkoken totdat een dik mengsel ontstaat en de rijst papperig begint te wordt. Blijf het bakken tot het een dikke massa wordt. Lijkt het nog nat? Voeg dan eventueel alvast een eetlepel fijngemalen panko toe (of paneermeel). Haal de pan van het vuur af en laat afkoelen.

4. Wanneer de rijst helemaal is afgekoeld, is het tijd om de balletjes te vormen. Verwarm de oven op 200 graden. Maak je handen een beetje nat om plakken te voorkomen, en maak rijstballetjes van 1 eetlepel vulling (ongeveer de grootte van een golfbal). Hiermee zou je ongeveer 12-16 balletjes kunnen vormen. Druk eerst de vulling goed bij elkaar tot een beetje olie vrijkomt voordat je een balletje probeert te vormen, zo zorg je dat ze mooi hun vorm behouden. Rol daarna de balletjes door het paneermeel of de panko. Ga door tot de rijstvulling op is.

5. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak ze 25 minuten in een voorverwarmde oven. Laat de balletjes vervolgens een paar minuten afkoelen.

6. Voor de Vietnamese rijstsalade:

7. Bereid de andere verpakking Steamed Coconut Basmati volgens de verpakking, en laat afkoelen.

8. Meng in een grote kom, de gemengde sla, komkommer, lente-ui en wortel.

9. Maak ook de dressing door de appelazijn te mengen met de sojasaus, sesamolie, en het sap en de rasp van een limoen.

10. Serveer de rijstsalade met de dressing, rode curry rijstballetjes en garneer met verse koriander.