Mexicaanse bonenrijst
Ontdek de levendige smaak van Mexicaanse bonenrijst, een stevig en smaakvol gerecht dat luchtige rijst combineert met hartige bonen en pittige kruiden. Dit recept, perfect als hoofdgerecht of bijgerecht, brengt de essentie van de Mexicaanse keuken op tafel en biedt een voedzame en heerlijke maaltijd die gemakkelijk te bereiden is en waar het hele gezin zeker van zal genieten.
- 0 - 30 minuten
- Makkelijk
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 400g Tilda basmatirijst
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 jalapeñopeper
- 1 rode paprika
- 2 el olie
- 1½tl gemalen komijn
- 2tl paprikapoeder
- 1tl chilipoeder
- 800ml groentebouillon
- 75g tuinerwten (diepvries)
- 140g maïs uitgelekt uit blik
- 500g zwarte bonen en/of rode kidneybonen uitgelekt uit blik
- ½ bosje koriander of platte peterselie (à 15g)
- Optioneel: 2 limoenen
Bereidingswijze
-
Snipper de ui. Hak de knoflook en de jalapeñopeper fijn. Snijd de paprika in blokjes.
-
Verhit in een ruime koekenpan de olie. Fruit de ui met de knoflook, de jalapeñopeper, de paprika, de komijn, de paprika- en de chilipoeder 2 min.
-
Schep de rijst erdoor en bak 2 min. zachtjes mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
-
Draai het vuur laag. Kook de rijst afgedekt 10 min. zachtjes. Voeg na 5 min. de doperwten toe.
-
Schep de maïs met de bonen door de rijst en verwarm nog 2 min. Hak de koriander of peterselie fijn.
-
Breng de rijst op smaak met zout en peper. Schep de rijst op 4 borden en bestrooi met koriander of platte peterselie.
-
Serveer met partjes limoen.
