Lao Congee (Khao piak)
Khao Piak is een traditionele rijstsoep uit Laos, maar komt ook veel voor in Thailand en andere delen van Zuidoost-Azië. Dit gerecht wordt vaak gegeten als ontbijt of als troostrijk maal bij ziekte. De soep heeft een dikke, romige structuur door het zetmeel dat uit de rijst vrijkomt tijdens het koken. In deze (aangepaste) versie wordt jasmijnrijst gegaard in een geurige kippenbouillon met geraspte gember en citroengras, gesmoorde sjalotten en limoenblaadjes. De soep wordt afgemaakt met een eidooier en krokante uitjes, wat zorgt voor een diepe en hartige smaakbeleving.
- 31 - 60 minuten
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 200 g Tilda Jasmijnrijst
- 1,5 liter kippenbouillon
- 2 stengels citroengras, gekneusd
- 4 cm verse gember, geraspt
- 3 limoenblaadjes
- 1 kipfilet (circa 200 g)
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 1 el zonnebloemolie
- 2-3 el vissaus
- 1 tl suiker
- ½ tl versgemalen witte peper
- 4 eidooiers
- 4 el krokante uitjes
- 1 bosui, in ringen
- 4 takjes koriander, grofgesneden
- ¼ tl chilivlokken of 2-3 el chili olie
- 1 (kaffier) limoen, in plakjes of partjes
- Ter garnering: Krokante uitjes, bosui-ringen, fijngesneden koriander, chilivlokken en (kaffier) limoenpartjes
- Extra nodig: soeppan
Bereidingswijze
-
Spoel de jasmijnrijst af onder koud water en laat uitlekken.
-
Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg de rijst, citroengras, gember en limoenblaadjes toe. Laat op laag vuur zachtjes koken en roer af en toe.
-
Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een pan en fruit de sjalotten tot ze glazig zijn. Voeg ze toe aan de kruidige kippenbouillon.
-
Pocheer de kipfilet 12-15 minuten (in de soep), laat heel zachtjes garen. Haal de kip uit de pan, trek deze met twee vorken uit elkaar en houd apart.
-
Verwijder het citroengras en de limoenblaadjes uit de soep. Voeg de vissaus, suiker en versgemalen witte peper toe en roer goed door.
-
Verdeel de getrokken kip over de kommen en schep de rijstsoep eroverheen.
-
Leg in elke kom een rauwe eidooier en bestrooi met de krokante uitjes, bosui, koriander en eventueel chilivlokken of olie.
-
Serveer de (kaffier) limoenpartjes er apart bij.
Tip:
Vervang de kip door eendenborstfilet met vel. Bak het vlees ipv pocheren. Snijd het vlees aan de vetkant kruislings in en bak het vlees (eerst aan de ingesneden kant) aan beide kanten crispy.