Koolrabi en bleekselderij Som Tam
Een frisse Thaise salade uit Zuidoost-Azië met een verrassende twist. Oorspronkelijk wordt Som Tam gemaakt met onrijpe papaja, maar in deze variant gebruiken we knapperige koolrabi, koolraap en bleekselderij. De combinatie met mango, wortel, taugé en koriander zorgt voor een kleurrijk geheel. De jasmijnrijst maakt de salade extra vullend en de salade wordt aangemaakt met een pittige, friszoete dressing met vissaus. Heerlijk als bijgerecht.
- 31 - 60 minuten
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 200 g Tilda jasmijnrijst, gespoeld, 20 min geweekt en gekookt
- 1 kleine koolrabi, geschild
- 1 kleine koolraap, geschild
- 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt
- 1 kleine mango
- 1 middelgrote wortel, geschrapt
- 1 gele wortel, geschrapt
- 100 g taugé
- 1 handvol koriander, grof gehakt
- 2 el vissaus
- 2 el limoensap
- 1 el palmsuiker (of bruine suiker)
- 1 kleine rode peper, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el ongebrande pinda’s, grof gehakt
- Ter garnering: Ongebrande pinda’s, koriander of cress
- Extra nodig: mandoline
Bereidingswijze
-
Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water helder is. Laat de rijst vervolgens 20 minuten weken in ruim water en giet af.
-
Kook de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
-
Snijd de koolrabi, koolraap, bleekselderij en mango in dunne staafjes. Dit kan met een scherp mes of met behulp van een mandoline voor extra fijne en gelijkmatige reepjes.
-
Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer de koolraap- en beide wortelstaafjes 30 seconde. Spoel direct af onder koud water om de knapperigheid te behouden.
-
Meng in een grote kom de gesneden groenten met de taugé en ¾ van de grof gehakte koriander.
-
Klop in een klein kommetje de vissaus, limoensap, palmsuiker, rode peper en knoflook tot een gladde dressing.
-
Voeg de afgekoelde rijst toe aan de groente- en fruitstaafjes en schep goed om met de dressing.
-
Serveer de salade op een ovalen schaal en bestrooi met de gehakte pinda’s.
Tip:
Voor een vegetarische variant vervang je de vissaus door crispy.