Indiase auberginecurry met spinazie en basmatirijst
Geniet van een heerlijke en voedzame auberginecurry met spinazie. Dit levendige gerecht combineert malse aubergine met verse spinazie in een rijke, gekruide saus, perfect voor een gezonde en smaakvolle maaltijd. Ideaal voor vegetariërs en veganisten, deze curry is gemakkelijk te bereiden en zit boordevol smaak en voedingsstoffen.
- 0 - 30 minuten
- Makkelijk
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 300g Tilda basmatirijst
- 2tl gemalen komijn
- 2tl gemalen koriander
- 1tl gemalen kurkuma
- 3cm gemberwortel
- 2 aubergines
- 3 el olie
- 1 groot blikje tomatenpuree (140g)
- 500ml groentebouillon
- 200g spinazie
- ½ bosje koriander (à 15g)
- 4 el Griekse yoghurt
- Optioneel: 2 el amandelschaafsel
Bereidingswijze
-
Meng de gemalen komijn, koriander en kurkuma. Schil en rasp de gember. Snijd de aubergines in blokjes.
-
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een ruime koekenpan de olie. Fruit de specerijen met de gember 1 min. Voeg de aubergine toe en bak in 6 min. bruin.
-
Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 min. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Stoof de aubergines nog 5 min.
-
Voeg de spinazie in porties aan de auberginecurry toe. Laat het blad in de warme curry slinken. Breng op smaak met zout en peper. Hak de koriander grof.
-
Verdeel de basmatirijst met de curry over 4 kommen. Schep er de yoghurt op en bestrooi met de koriander.
-
Bestrooi de curry met geroosterd amandelschaafsel.
