CURRY VAN MAÏS EN GEGRILDE HALLOUMI
Een feest van smaken: de maïs brengt een aangename zoetheid met zich mee, terwijl de gegrilde halloumi een zoute toets toevoegt. Maak je klaar om te genieten, want bij elke hap zal dit recept je verwarmen! Een creatie voor Tilda door Meggan Verschoore.
- 0 - 30 minuten
- Makkelijk
- 4
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 2 zakjes Tilda Lime & Coriander
- Plantaardige olie
- 200 g gekookte maïs, gepureerd + decoratie
- 250 g halloumi, in dikke plakken gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm geraspte gember
- 1 eetlepel kurkuma
- ½ stengel citroengras, fijngehakt
- 1 theelepel gele currypasta
- 200 g doperwten
- 400 ml kokosmelk
- Peper & zout
- Verse koriander, ter garnering (optioneel)
Bereidingswijze
-
Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot ze zacht zijn.
-
Voeg de geraspte gember, gele currypasta, knoflook en citroengras toe en bak enkele minuten onder voortdurend roeren om de aroma's vrij te maken.
-
Roer de kokosmelk erdoor, gevolgd door de gepureerde maïs. Breng op smaak met peper en zout. Laat ongeveer 10-15 minuten sudderen, tot de saus lichtjes indikt en de smaken goed vermengd zijn.
-
Bereid de decoratie voor: Bak 2 eetlepels maïs in een beetje olie tot ze kleur krijgen en licht knapperig worden.
-
Gril de plakken halloumi in een pan of op een grill tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn, en bak de rijst ook een paar minuten in dezelfde pan.
-
Serveer de curry met de gegrilde plakken halloumi erbovenop. Garneer met verse koriander naar wens, voor een extra frisse toets.
