CURRY MET KIP EN MANGO
Dit heerlijke curryrecept combineert sappige stukjes kip met zoete mango, aromatische kruiden en romige kokosmelk. Een eenvoudig te bereiden gerecht dat gegarandeerd indruk zal maken op je smaakpapillen. Een recept voor Tilda door Meggan Verschoore.
- 0 - 30 minuten
- Makkelijk
- 4
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 240 g Tilda Basmati rijst
- 1 grote rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1,5 tl curry madras
- ½ el korianderzaadjes
- 1 kleine rode peper
- 4 kipfilets
- 1 mango
- 200 ml kokosmelk
- 100 ml groentebouillon
- 200 ml gepelde tomaten
- Zout
- Arachideolie
- 2 handjes geroosterde pinda’s
Bereidingswijze
-
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking: doe de rijst in een pan met kokend water, laat 10 tot 12 minuten koken, giet af en zet apart.
-
Bak de fijngehakte rode ui in een beetje arachideolie. Voeg de specerijen toe: fijngehakte rode peper, curry madras en korianderzaadjes. Laat 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur bakken.
-
Voeg de in blokjes gesneden kip toe en bak 2 tot 3 minuten.
-
Voeg de gepelde tomaten, kokosmelk en een beetje groentebouillon toe (afhankelijk van de gewenste textuur van de curry). Laat ongeveer 10 minuten sudderen en voeg dan enkele stukjes mango toe. Laat nog 10 tot 15 minuten sudderen op middelhoog vuur.
-
Werk af met vers gesneden koriander, de resterende stukjes mango en geroosterde pinda's.
Lekker met warme naanbroodjes, chili knoflook chutney en zelfgemaakte raita.
