Jump to content
Home > Recepten > Courgette-aspergerisotto met erwtenpuree en munt
courgette-risotto

Courgette-aspergerisotto met erwtenpuree en munt

Een subtiel risottogerecht dat door de erwtenpuree een prachtige groene kleur krijgt.

  • 31 - 60 minuten
  • Gemiddeld
  • 4 personen

Bereidingswijze

Ingrediënten

Ingrediënten

  • 180 g Tilda Pure Basmati
  • 130 g diepvrieserwten
  • Een paar blaadjes verse munt
  • 1 el plantaardige olie
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 600 ml groentebouillon
  • 1 courgette, in kleine blokjes
  • Enkele aspergetips, in stukjes en geblancheerd
  • Grote klont boter
  • Een klein handje peterselie, gehakt
  • 2 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

  1. Maak de erwtenpuree door 100 g erwten en de munt te pureren tot een glad mengsel.

  2. Verhit de olie in een grote pan. Voeg de knoflook en sjalot toe en bak 3-5 minuten zachtjes.

  3. Voeg de rijst toe en bak tot alle korrels glazig zijn.

  4. Voeg telkens een scheutje groentebouillon toe totdat de rijst gaar is en alle bouillon is opgenomen.

  5. Voeg de blokjes courgette en stukjes asperge toe en verhit enkele minuten mee.

  6. Voeg de erwtenpuree met munt en de overige erwten toe.

  7. Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe en schep door de risotto tot ze zijn gesmolten.

  8. Schep de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.