Biryani met groenten
Biryani met groenten is een alom gewaardeerd gerecht dat met liefde wordt bereid. Daarom wordt het vaak geserveerd bij bijzondere gelegenheden. Het is een typisch gerecht voor grotere samenkomsten, vol van smaak en onweerstaanbare aroma's, waarvoor basmatirijst onmisbaar is.
- 31 - 60 minuten
- Moeilijk
- 6 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 500 g Tilda Grand Basmati of Tilda Pure Basmati
- 2 middelgrote uien
- 2 middelgrote wortels (in stukjes van 1 cm)
- 15 haricots verts (in stukjes van 1 cm)
- 10-12 bloemkoolroosjes
- 1 kopje doperwten
- Zout naar smaak
- 8 groene kardemompeulen
- 1 zwarte kardemompeul
- 8 kruidnagels
- 1/2 kaneelstokje
- 1 laurierblad
- 1/2 tl karwijzaad (shahi jeera)
- 1 1/2 el gember-koflookpasta
- 1 el kurkumapoeder
- 1 el rood chilipoeder
- 1 el korianderpoeder
- 1/2 kopje yoghurt
- 1 kopje verse tomatenpuree
- 1 tl garam masala
- 2 el verse koriander, gehakt
- 2 el verse muntblaadjes, gehakt
- 1 tl rozenwater (optioneel)
- 1 grote snuf saffraan, geweekt in 2 el heet water
- Handje cashewnoten
- Handje gehakte pistachenoten
Bereidingswijze
-
Was de basmatirijst minstens 3 keer in schoon water zodat je al het zetmeel wegspoelt. Laat de rijst daarna 30 minuten weken in koud water.
-
Halveer vervolgens de uien, pel ze, snijd in dunne ringen en bak in een eetlepel olie tot ze goudbruin zijn. Zet zolang weg.
-
Verhit een pan met antiaanbaklaag. Rooster de groene kardemom, de kruidnagels, de zwarte kardemom, het kaneelstokje en het laurierblad en het karwijzaad in de verhitte pan. Voeg de ui, wortel, haricots verts, bloemkoolroosjes en doperwten toe.
-
Bestrooi met zout, dek af en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Leng de gember-knoflookpasta aan met wat water en schep erdoor. Dek af en bak 2 minuten. Voeg het kurkuma-, rode chili- en korianderpoeder toe en bak mee. Meng de yoghurt met het rozenwater en de saffraan. Voeg wat water of melk toe en klop goed door elkaar. Voeg tomatenpuree en een halve theelepel garam masala toe aan de groenten en meng goed. Laat 2 minuten sudderen.
-
Verwarm de oven voor op 180°C/gasstand 4.
-
Pak intussen een andere pan; hierin ga je de rijkst koken en de gebakken ui voorbereiden om laagjes te maken. Giet de rijst af en doe in een steelpan. Voeg voldoende koud water toe zodat de rijst 2 cm onder staat en breng aan de kook. Kook 8 minuten, tot de rijst net gaar is maar nog wel een bite heeft. Giet af en zet zolang weg.
-
Neem een vuurvaste schaal waar de rijst en de groentecurry precies in passen. Schep de helft van de groenten met een schuimspaan uit de pan (zodat je de saus niet mee schept) op de bodem van de schaal. Voeg na elke laag wat gehakte munt en koriander toe. Schep de helft van de rijst en de helft van de uien op de groenten. Herhaal dit met de rest van de groenten, rijst en uien. Bewaar de saus van de curry om bij de biryani te serveren. Bak de biryani 20 minuten in de oven.
-
Bestrooi de rijst met het mengsel van rozenwater en saffraan, geroosterde cashewnoten en stukjes pistachenoot.
