Bengaalse veggie Pulao
Bengaalse Pulao is onder andere een populair rijstgerecht uit Bangladesh, Zuid-Azië, dat vaak wordt geserveerd bij speciale gelegenheden. Het zit vol met specerijen zoals kardemom, kaneel en komijnzaad, die de rijst een rijke en kruidige smaak geven. De combinatie van geroosterde bloemkool, knapperige noten en zoete cranberries zorgt voor een mooie balans tussen hartig en zoet. Dit gerecht is makkelijk te maken en perfect voor degenen die een smaakvolle, vegetarische maaltijd willen.
- 0 - 30 minuten
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 300 g Tilda basmatirijst, goed spoelen en 30 minuten weken
- (500 ml water)
- 1 tl komijnzaad
- 2 groene kardemompeulen, gekneusd
- 1 kaneelstokje
- ½ tl chilivlokken
- 1 tl zout
- 1 el geklaarde boter of ghee
- 200 g bloemkool, in plakjes van ca. 1 centimeter
- 1 el olijfolie
- 30 g gedroogde cranberries
- 40 g cashewnoten
- 30 g pistachenoten, grof gehakt
- 300 ml zonnebloemolie
- 1 handvol spinazie- of kleine palmkoolbladeren, drooggedept
- 3 takjes koriander, grof geplukt
- Ter garnering: Gefrituurde spinazie- of kleine palmkoolbladeren, verse koriander
- Extra nodig: bakplaat, bakpapier, frituurpan, frituurolie
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor tot 200°C.
-
Spoel de rijst goed af onder koud stromend water en laat deze minimaal 30 minuten weken. Giet daarna af.
-
Verhit de boter of ghee in een brede pan en voeg het komijnzaad, de kardemom, het kaneelstokje en de chilivlokken toe. Bak kort tot de specerijen beginnen te geuren.
-
Voeg de geweekte rijst toe en schep goed om. Schenk er 500 ml water bij, breng (de inhoud) aan de kook en voeg het zout toe.
-
Dek de pan af en laat de rijst op heel laag vuur 12-15 minuten koken (of volg de aanwijzingen op de verpakking).
-
Haal de pan van het vuur en laat de rijst 15 minuten (afgedekt met een theedoek) stomen.
-
Meng de bloemkool met de olijfolie en een snufje zoutflakes naar wens.
-
Verdeel de bloemkool over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster deze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot de plakjes goudbruin en knapperig zijn.
-
Roer de geroosterde bloemkool, de gedroogde cranberries en de noten door de rijst en houd warm.
-
Verhit de zonnebloemolie in een pan en frituur de spinazie- of palmkoolbladeren in kleine porties, ongeveer 30 seconden per keer. Wanneer de olie niet meer bruist, zijn de bladeren krokant. Schep ze voorzichtig met een spatel uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier (eventueel bestrooien met zoutflakes).
-
Garneer de pulao met de gefrituurde blaadjes en de koriander en serveer warm.
Tip:
Ter variatie kun je ook 100 g verkruimelde verse witte kaas door de rijst mengen.