Wat is kaneel en hoe gebruik ik het?
Ontdek deze eeuwenoude specerij met kenmerkend aroma
WAT IS KANEEL?
Kaneel is een bruine specerij met een delicate geur. Het is een aangenaam en warm goedje dat met slechts een snuifje elk gerecht intenser maakt, dankzij zijn kenmerkende smaak en aroma.
Kaneel wordt in twee hoofdcategorieën onderverdeeld: cassia en Ceylon-kaneel. De zeer subtiele Ceylon-kaneel (ook wel ‘echte kaneel’ genoemd) komt voornamelijk uit Sri Lanka en is een hoofdsmaakmaker in veel hartige, Aziatische gerechten. De sterkere Cassia, afkomstig uit China, wordt het meest gebruikt in zoete dranken, snacks en desserts.
WAAR KOMT KANEEL VANDAAN?
Kaneel is afkomstig van de binnenbast van verschillende boomsoorten uit de Cinnamomum-familie. De boomschors wordt met een hamer geklopt om de sappige, geurige binnenste naad los te maken van de droge en houtachtige buitenkant. Vervolgens wordt de schors in lange repen afgepeld. Die worden in strakke lagen gestapeld, die bij het drogen omkrullen. Deze stengels worden daarna stevig ingepakt met een vulling van losse schorsresten. Als ze helemaal droog zijn, worden ze tot korte stokjes gehakt.
HOE SMAAKT KANEEL?
De uitgesproken zoete en rokerige smaak van kaneel is afkomstig van de aromatische olie, die tot 1% van de samenstelling uitmaakt. De smaak en het aroma van Ceylon-kaneel zijn bijzonder subtiel en delicaat, bijna bloemig. De Chinese cassia heeft juist een sterke, houtachtige en meer bittere smaak.
VERSE VS. GEDROOGDE KANEEL: WAT IS HET VERSCHIL?
Eén van de verschillen is de vorm: gemalen kaneel is kaneelschors die tot poeder is vermalen; kaneelstokjes bestaan uit dezelfde schors die is opgerold.
Het tweede verschil is de manier waarop je de twee varianten aan je gerecht toevoegt. Gemalen kaneel wordt veelal over of in gerechten gestrooid; kaneelstokjes worden meestal in hun geheel aan een gerecht toegevoegd zodat de aroma in die vloeistof kan trekken. Het resultaat is vergelijkbaar, al hebben kaneelstokjes over het algemeen een subtielere smaak dan gemalen kaneel.
IN WELK TYPE KEUKEN KAN KANEEL WORDEN GEBRUIKT?
Kaneel komt voor in gerechten van over de hele wereld. Behalve in zoet Scandinavisch gebak en Turkse baklava, geeft de specerij warmte en diepte aan hartige Vietnamese pho en de indrukwekkende Marokkaanse tajine.
Gebruik kaneel om kip, lamsvlees en groenten naar een hoger niveau te tillen en om desserts zoals tiramisu een vleugje luxe te geven. Of combineer kaneel met suiker om ontbijtgranen op smaak te brengen of een appeltaart mee te verrijken, heerlijk met room erbij. Kaneel is ook nog steeds populair in Indiase, aromatische thee. Sinds de Middeleeuwen al wordt kaneel ook gebruikt om wijn te kruiden.
HOE KANEEL TE GEBRUIKEN?
Gemalen kaneel hoeft niet te worden bereid, hoewel het soms in een gerecht wordt meegekookt. Door een kaneelstokje rechtstreeks bij het kookwater of saus toe te voegen, worden de grove lagen van het kruid afgebroken en komen de smaak en het aroma vrij.
WAAR KAN IK KANEEL KOPEN?
Kaneelstokjes en gemalen kaneel vind je in het kruidenassortiment van veel winkels en supermarkten.
KANEEL BEWAREN
Zowel gemalen kaneel als kaneelstokjes zijn lang houdbaar als je ze goed bewaart. Kaneelstokjes zijn echter langer houdbaar (over het algemeen zijn gemalen specerijen veel korter houdbaar dan hun hele soortgenoten). Gemalen kaneel is onder ideale omstandigheden ongeveer zes maanden houdbaar, hele kaneelstokjes kunnen tot twee jaar meegaan. Bewaar kaneel altijd in een luchtdichte verpakking op een donkere plaats.
KUN JE KANEEL INVRIEZEN?
Invriezen wordt niet aanbevolen voor droge specerijen zoals kaneel. Als kaneel goed wordt bewaard, kan het heel lang smaakvol blijven; invriezen is dus niet nodig.
WANNEER GEEN KANEEL GEBRUIKEN?
Kaneel geeft zoete en hartige gerechten een heerlijke en subtiele twist, maar kan ietwat gevaarlijk zijn als het overmatig wordt gebruikt. Gebruik de specerij daarom spaarzaam en voeg toe naar smaak.
Als je echter merkt dat je te veel kaneel hebt gebruikt, zijn er een paar snelle oplossingen mogelijk. Voeg voor hartige gerechten water toe om het te verdunnen, extra groenten om de smaak op te nemen of maskeer het met andere specerijen, tomaten, knoflook of ui. Bij zoete gerechten kun je overtollig gebruikte kaneel eruit lepelen of de smaak in evenwicht brengen met vla of room.
COMPLEMENTAIRE KRUIDEN EN SPECERIJEN MET KANEEL
De zoet-pittige smaak van kaneel gaat goed samen met steranijs, komijn, gember, nootmuskaat en kurkuma.
ALTERNATIEVEN VOOR KANEEL
Omdat kaneel in allerlei gerechten gebruikt wordt, is het moeilijk te vermijden. Maar als je allergisch bent voor de specerij, het niet verkrijgbaar is, of je gewoon geen fan bent van de smaak, vervang het dan door nootmuskaat, kruidnagel of piment.
KANEEL THUIS KWEKEN
Hoewel kaneel op een heel speciale manier wordt geoogst, kun je thuis kaneelplanten kweken. Ze gedijen het best in een warm en vochtig klimaat, dus als dat niet voorhanden is, kun je de plant op een zonnige vensterbank kweken.
Kaneel kan twee tot drie jaar na het planten worden geoogst. Snijd afzonderlijke takken af, verwijder de buitenste schors om bij de geeloranje naad eronder te kunnen komen en schil deze kaneellaag in reepjes weg met een scherp mes. Als de stukken volledig gedroogd en opgekruld zijn, kun je ze gewoon vermalen of als stokjes bewaren in een droge, luchtdichte bak.
