Waarom moet je rijst wassen?

Kleine steentjes

Vroeger belandden er tijdens het productieproces nog weleens kleine steentjes tussen de rijstkorrels, daarom waste men de rijst altijd goed voordat deze gekookt werd. Inmiddels worden door nieuwe technieken deze steentjes eruit gefilterd. Bij Tilda rijst worden ook andere granen en gebroken korrels verwijderd zodat er alleen pure Basmati verwerkt wordt in de producten.

Zetmeel

Maar waarom moeten we vandaag de dag rijst dan tóch wassen? Om rijst zit van nature een laagje zetmeel. Door het vervoeren van verpakkingen, schuren korrels tegen elkaar aan waardoor dit laagje zetmeel los kan raken. Als je de rijst vervolgens kookt en het zetmeel dus verwarmt, verandert het zetmeel in een gelatineachtig laagje. Hierdoor wordt de rijst plakkerig en kan het gaan klonteren. Als je de rijst voor het koken dus even wast, verwijder je het zetmeel en kook je de allerlekkerste luchtige rijst!

Zo was je de rijst

Test van tevoren even of de rijst stoffig is door de korrels tussen je vingers te laten glijden. Blijft er wat stof plakken op je vingers? Dan is dat losgelaten zetmeel. Als je luchtige rijst wilt bereiden kun de rijst dus het beste even wassen. Gebruik hiervoor een zeef of vergiet. Houd deze onder de kraan en schep de rijst om met je hand. Zodra het water wat van de rijst afkomt helder is, ben je het overtollige zetmeel kwijt.

Risotto en rijstepap

Mocht je nou in de keuken staan voor een lekkere risotto of rijstepap, dan komt het laagje losgelaten zetmeel juist van pas om romige rijst te krijgen. Was in dat geval de rijst niet. Ook bij zilvervliesrijst is wassen niet nodig. Zilvervliesrijst heeft namelijk een jasje: het vliesje. Dit beschermt de rijstkorrel tegen het schuren en daardoor komt er amper zetmeel los. Bij witte rijst wordt het beschermende vliesje juist verwijderd, daarom was je witte rijst wel.

En, was jij je rijst al? Laat het ons weten via Instagram!