Pho met gebarbecued lam
Pho is een bekend gerecht uit de Vietnamese keuken en wordt vaak gegeten als ontbijt, lunch of diner. Deze geurige bouillon staat bekend om zijn diepe smaak, die ontstaat door het langdurig trekken van botten en specerijen zoals steranijs, kaneel en kruidnagel. Traditioneel wordt pho geserveerd met dunne rijstnoedels en dungesneden rauw vlees, dat in de hete bouillon gaart. In deze variant gebruiken we basmatirijst, wat zorgt voor een lichte en luchtige basis. Het gegrilde lamsvlees geeft een rokerige, hartige smaak aan het gerecht en vormt een heerlijke combinatie met de frisse kruiden en knapperige toppings. Serveer de pho met Nuoc Cham, een pittig-zure dipsaus en diverse bijgerechten zoals taugé, bosui en slablaadjes. Zo kan iedereen zijn kom pho naar eigen smaak samenstellen.
- 31 - 60 minuten
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 200 g Tilda basmatirijst
- 2 l runderbouillon
- 300-400 g lamsvlees (bij voorkeur dooraderd met een beetje vet, aan één stuk)
- 2 zoete uien, gehalveerd
- 4 cm gember, geschrapt en in plakjes
- 2 stuks steranijs
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 4 el vissaus
- 2 el suiker
- 100 g taugé
- 1 rode chilipeper, in dunne plakjes
- 2 bosuitjes, in ringetjes
- 1 handvol verse koriander
- 1 handvol Thaise basilicum
- 1 handvol muntblaadjes
- 1 (kaffier) limoen, in partjes
- 60 g slablaadjes naar keuze (botersla)
- Nuoc Cham (Vietnamese dipsaus)
- Ter garnering: Kaffir limoenpartjes, slablaadjes, bosui, koriander, Thaise basilicum, paddenstoelen (enoki), muntblaadjes en Nuoc Cham
- Extra nodig: Grillpan of barbecue (met kooltjes)
Bereidingswijze
-
Spoel de basmatirijst meerdere keren tot het water helder is. Week de rijst vervolgens 30 minuten in ruim water. Giet af en zet apart.
-
Rooster de gehalveerde uien in een droge pan op middelhoog vuur tot ze aan de buitenkant donker kleuren. Dit geeft extra smaak aan de bouillon.
-
Breng de runderbouillon aan de kook en voeg er de geroosterde uien, gember, steranijs, kaneelstokje en kruidnagels aan toe. Laat de bouillon 30 minuten zachtjes trekken.
-
Voeg de vissaus en suiker aan de bouillon toe en proef of de smaak in balans is. Houd de bouillon warm.
-
Kook de geweekte rijst in ruim kokend water (ca 300 ml) in 10-12 (12-15) minuten gaar. Giet af en laat, afgedekt even stomen.
-
Bestrijk het lamsvlees met een beetje olie en rooster het in zijn geheel in een hete grillpan of op de barbecue tot het mooi gekaramelliseerd is, ongeveer 4-5 minuten per kant. Laat het vlees even rusten en snijd het daarna in dunne plakjes.
-
Verdeel de gekookte rijst over de kommen en schenk er de hete bouillon bij.
-
Leg de gegrilde lamsplakjes in de soep en garneer met de taugé en rode chilipeper.
-
Serveer met limoenpartjes, slablaadjes, bosui, koriander, Thaise basilicum en muntblaadjes en Nuoc Cham, zodat iedereen zijn pho naar wens kan samenstellen.
Tip:
Lekker met gefrituurde rijstnoedels