PERZISCHE JUWELEN RIJST
Dit Perzische Juwelen rijstgerecht is een waar feest van smaak en aroma, ook wel bekend als Javaher Polo. Het gerecht eert rijst als een eeuwenoud hoofdingrediënt en is een showcase van heerlijke aroma's beginnend met Basmati met edelsteenkleuren van saffraan, sinaasappelschil van goud, berberisbessen van robijnen, pistachenoten van smaragden en amandelen van parels.
- 91 - 120 minuten
- 4
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 500 g Tilda Grand Extra Long Basmati rijst, goed afgespoeld
- ½ tl saffraandraadjes
- 4 el boter (of kokosolie)
- ¼ tl venkelzaad
- ¼ tl komijnzaad
- ¼ tl gemalen kaneel
- ¼ tl gemalen kardemom
- ¼ tl gemalen piment
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 2 laurierblaadjes
- fijn julienne gesneden schil van 1 citroen
- 120g gedroogde berberisbessen
- 150g gedroogde abrikozen, in blokjes gesneden
- 100g sinaasappelschil
- 100g geschaafde amandelen, geroosterd
- 100g pistachenoten, geroosterd
- 1 granaatappel ontpit voor garnering
- 100g boter
Bereidingswijze
-
Meng de saffraandraadjes met 4 theelepels heet water en zet apart.
-
Week de rijst 30 minuten in koud water. Spoel de rijst grondig af als je hem afgiet en zet opzij.
-
Smelt de boter in een grote koekenpan en bak de venkel- en komijnzaadjes tot ze geurig zijn, slechts een minuut of twee. Voeg de kaneel, kardemom en piment toe en roer om te mengen. Voeg de ui toe en bak op laag vuur tot de ui zacht is, ongeveer 10 minuten.
-
Voeg de rijst toe en bak deze een minuut of 2 met de kruiden en de ui.
-
Voeg aan 1 liter water de laurierblaadjes en de citroenschil toe. Roer om te mengen en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
-
Voeg het fruit en de noten toe, roer om te mengen en dek de pan af met een goed afsluitende deksel. Kook op laag tot middelhoog vuur gedurende ongeveer 8 minuten, zet dan het vuur uit en laat het afgedekt staan om het te laten drogen. Voeg het saffraanwater in delen toe en laat dit nog 10 minuten staan.
-
Als de rijst klaar is, scheidt de korrels, verwijder de laurierblaadjes en schep op een grote schaal. Verdeel ter garnering de granaatappelpitjes erover.
