Een gids over bamboe stoommandjes
Ontdek de heerlijke en gezonde kunst van het stomen
De bamboestomer is een kookhulpmiddel dat meestal wordt aangeschaft voor een bepaald gerecht of speciale gelegenheid. Maar dat kan anders. In feite, als je in een handomdraai heerlijke en gezonde gerechten op tafel wil zeten, is een stoommandje precies wat je nodig hebt. Het is een simpel te gebruiken, moeiteloos schoon te maken en geliefd culinair hulpmiddel dat een ereplaats in je kast verdient.
In deze handige gids vol tips ontrafelen we de geheimen van het bamboe stoommandje en leren we hoe je het kunt gebruiken om de smaken van een gerecht naar een hoger niveau te tillen. Laten we eerst eens uitleggen hoe het stoommandje is ontstaan.
WAT IS EEN STOOMMANDJE?
De bamboestomer staat bekend om zijn gevlochten mandje en gewelfd deksel. Het is een eenvoudig maar handig stuk kookgerei dat eventueel slechte ervaringen met stomen volledig doet vergeten.
Volgens archeologische vondsten is stomen een oude Aziatische kookmethode – één van de oudste in de geschiedenis. Hoewel de originele bamboe stoomovens van 5000 jaar geleden er heel anders uitzagen, is de kunst van het koken op deze manier nog grotendeels hetzelfde.
Bamboestoommandjes zijn geliefd over de hele wereld om vele redenen, zoals het feit dat ze van nature antibacterieel en milieu- en planeetvriendelijk zijn. Maar het grootste voordeel van deze mandjes is hun vermogen om een heerlijk gerecht te maken.
DE BASISPRINCIPES VAN EEN BAMBOESTOMER
De bamboestomer is dus een belangrijk keukengerei met een rijke geschiedenis. In de loop der tijd is heruitgevonden in verschillende vormen. In zijn huidige vorm voldoet het aan de hedendaagse behoeftes in de keuken.
Bamboemandjes zijn meestal ronde, stapelbare manden van circa 25 centimeter breed en 15 centimeter hoog. Ze zijn gemaakt van – zoals de naam al zegt – gevlochten bamboestammen.
Stomen als kookmethode heeft een slechte reputatie gekregen omdat het de textuur van producten kapot zou maken en deze verandert in een hoopje smakeloze klefheid. Dankzij de speciaal geweven structuur laten bamboe stoommaandjes de stoom echter zachtjes door het hele product gaan. Zo wordt de smaak versterkt in plaats van verzwakt, zonder een druppel olie of boter toe te voegen – slim, lekker en gezond dus!
BAMBOESTOMER VS METAAL VS ELEKTRISCH: WAT IS HET VERSCHIL?
Het belangrijkste voordeel van een bamboestomer (in tegenstelling tot een elektrische of metalen stomer) is dat de stoom deels door de bamboe wordt geabsorbeerd, waardoor het vocht en de warmte onder controle worden gehouden en producten geleidelijk gaar worden.
Ze zijn ook milieuvriendelijker en beter voor de portemonnee dan hun tegenhangers, omdat ze gemaakt worden van natuurlijke vezels en geen elektriciteit nodig hebben.
Bovendien kan het deksel met koepelvorm de temperatuur slim regelen. Zo kan overtollige warmte ontsnappen in plaats van in de stomer te blijven hangen en op die manier schadelijke condensatie te veroorzaken.
Metalen stoomovens gaan ongelooflijk lang mee, kunnen elke temperatuur aan en passen gemakkelijk op het fornuis – perfect om op doordeweekse dagen snel groenten en eiwitbronnen zoals vis, vlees en tofu in elkaar te flansen.
De nadelen van metalen stoomovens zijn dat ze niet goedkoop en van nature niet milieuvriendelijk zijn. Uiteraard gaan ze lang mee als je er goed voor zorgt, en dat scheelt weer afval.
Elektrische stoomovens hebben dezelfde voordelen als de metalen stoomovens, maar hun grootste voordeel is het gemak. Ze schakelen namelijk automatisch uit als het gerecht gaar is en houden je maaltijd warm.
Het nadeel van deze deels plastic, deels metalen stoomovens is dat ze de knapperige producten vaak papperig maken – de ultieme vijand van stomen.
HOE GEBRUIK JE EEN BAMBOE STOOMMANDJE?
Begin met het vullen van een brede, ondiepe pan of wok met ongeveer een centimeter water erin. Breng het langzaam aan de kook. Wanneer het water zachtjes kookt, zet je de bamboestomer erop zodat het bovenop de pan met kokend water rust – probeer te vermijden dat de bodem het water raakt.
Plaats vervolgens de groenten en/of eiwitbron in de verschillende lagen van het mandje – wat het langst gegaard moet worden, gaat onderin – en laat de magische stoom zijn werk doen.
Voeg de ingrediënten gespreid toe om ervoor te zorgen dat ze allemaal op hetzelfde moment klaar zijn. Een kipfilet heeft meestal 25-30 minuten nodig om gaar te worden; broccoliroosjes maar vijf minuten. Bereid je dus voor en zet een timer.
HOE GEBRUIK JE EEN BAMBOESTOMER ZONDER WOK?
Geen wok in huis? Geen nood! Je kunt ook met andere pannen gewoon heerlijk gestoomd eten bereiden. Zoek een pan die net iets kleiner is dan de maat van je stoommaandje, vul hem voor de helft met water en breng dat aan de kook. Plaats dan de bamboestomer erop en je bent helemaal klaar om te stomen.
Tip: steekt je bamboestomer ver boven de pan uit, maak de stoomoven dan eerst nat voor je hem boven de pan plaatst – zo vermijd je dat de stoomoven vlamvat.
VERZORGING VAN DE BAMBOESTOMER
Het mooie van de bamboestomer (naast zijn andere prachtige kwaliteiten) is dat hij super eenvoudig te reinigen is. In feite is de echte truc om het mandje goed te drogen, zodat het lang meegaat. Laat het stoommandje, nadat je het met een spons en mild afwasmiddel hebt schoongemaakt en grondig hebt uitgespoeld, een paar dagen aan de lucht drogen voordat je hem opbergt.
Bamboe is uiterst absorberend. Dus zelfs als je denkt dat het mandje droog is, kan het nog wat vocht vasthouden en zo schimmels ontwikkelen terwijl het in de kast staat.
ONZE FAVORIETE TIPS OM HET MEESTE UIT JE BAMBOESTOMER TE HALEN
TIP 1: Als je meerdere mandjes gebruikt, leg dan het voedsel dat het langst nodig heeft in het onderste mandje (het dichtst bij de warmtebron).
TIP 2: Voor een gelijkmatige garing bij het stomen van groenten met steeltjes (zoals broccoli of asperges), moet je het stevigste uiteinde naar het midden van de stoompan richten.
TIP 3: Leg bij het bereiden van gemarineerd vlees of vis een stuk vetvrij papier eronder om te voorkomen dat de geur in het hout trekt.
TIP 4: Voor extra smaak kun je het water in je pan vervangen door bouillon of verse kruiden tussen de gerechten leggen.
TIP 5: Verdeel de inhoud van elk mandje goed zodat je voedsel gelijkmatig gaar wordt. Als het te vol wordt, verdeel het dan over andere lagen.
TIP 6: Vertrouw erop dat de circulerende stoom het voedsel gaart zonder hulp van buitenaf, laat het deksel dicht.
