Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- Ingrediënten
- voor 4 personen
- 240 g Tilda jasmine rice
- 500 g kippendijen (zonder huid en bot) in stukjes gesneden
- 150 g kleine aardappelen, gehalveerd
- 100 g Massaman Thai currypasta
- 50 g ongezouten pinda’s
- 400 ml magere kokosmelk
- 200 ml kippenbouillon
- 1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en in zeer dunne reepjes gesneden
- 2 bosuien, in dunne reepjes gesneden
- 2 kaneelstokjes
- 1 limoen, sap en fijn geraspt
- 15 g koriander
- limoenpartjes, om te garneren
- versgemalen zwarte peper
- zout
Bereidingswijze
-
Doe de chilipeper en bosui in een kom ijskoud water en zet opzij tijdens het koken van de curry.
-
Bak de pinda's 1-2 minuten droog in een kleine pan tot ze geroosterd zijn. Zet apart.
-
Doe de kokosmelk, kippenbouillon, currypasta en kaneelstokjes in een grote pan en breng aan de kook.
-
Roer de kip en aardappelen door de pan met bouillon, dek af en kook op een laag vuur gedurende 20 minuten (of totdat de kip en aardappelen zacht en gaar zijn).
-
Haal het kaneelstokje uit de pan. Roer de helft van de koriander, limoenschil en sap erdoor en breng op smaak.
-
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en zet apart. Giet ondertussen de bosui en de chilipeper af.
-
Verdeel de rijst over de borden en schep hier de Massaman curry overheen. Garneer met de pinda's, resterende koriander, bosui en chilipeper. Serveer naar smaak met limoenpartjes.
