Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 750g Tilda Basmati Rijst
- 4 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
- 2 sjalotten, gepeld en grof gesnipperd
- 1,5 cm gember, geschild en grof gehakt
- 2 stengels citroengras, schoongemaakt
- 2 groene pepers
- 1 tl komijnpoeder
- 2 grote handen verse koriander
- Sap van 1 limoen
- 6 kippendijfilets zonder bot, in reepjes
- 2 el pindaolie of andere olie naar keuze
- 200 g gemengde oosterse paddenstoelen, in grove stukken
- 1 blik kokosmelk
- Zo’n 400 ml kippenbouillon
- 6 kaffir limoenblaadjes
- 200 g peultjes
- 150 g paksoi, grof gesneden
Bereidingswijze
-
Maak de currypasta door de knoflook, sjalotten, gember, peper, komijn, het citroengras en de helft van de koriander in een keukenmachine zeer fijn te malen.
-
Voeg het limoensap toe en schakel de machine opnieuw in.
-
Verhit de olie in een grote pan en bak de kip in 5-6 minuten goudbruin op middelhoog vuur. Schep de kip op een bord.
-
Voeg de paddenstoelen toe aan de pan en bak 3-5 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep ze bij de kip op het bord.
-
Zet het vuur laag, doe de pasta in de pan en bak al roerend 4-5 minuten. Schenk de kokosmelk en bouillon erbij en voeg de limoenblaadjes toe. Zet het vuur hoger en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen.
-
Voeg de kip en paddenstoelen toe, verhit 5 minuten en voeg de laatste 2 minuten de peultjes en paksoi toe.
-
Bestrooi met de resterende koriander.
-
Kook de rijst 10 minuten voor het opdienen, zeef en serveer met wat partjes limoen.
