Jump to content
Start > Recepten > Mung bean curry met zoete aardappel en yoghurt
71 – Tilda basmatirijst – mung bean curry zoete aardappel – Liggend – LR-min (1)

Mung bean curry met zoete aardappel en yoghurt

Curry van zelfgemaakte currypasta (specerijen, ui en knoflook), zoete aardappel, cherrytomaatjes, groentebouillon en mungbonen (uit blik) met basmatirijst, kokosyoghurt en platte peterselie.

 

  • 0 - 30 minuten
  • Eenvoudig
  • Voor 4 personen

Bereidingswijze

Ingrediënten

Ingrediënten

  • 300 g Tilda basmatirijst
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl gemalen komijn
  • ½ tl chilipoeder
  • 2 el olie
  • 400 g zoete aardappelen
  • 500 g cherrytomaatjes
  • 250 ml groentebouillon
  • ½ bosje platte peterselie (à 15 g)
  • 260 g mungbonen uitgelekt uit blik
  • 4 el kokosyoghurt
  • Extra nodig: staafmixer met hakmolen
  •  
  • Optioneel: 3 el mangochutney
  •  

Bereidingswijze

  1. Pureer in de hakmolen de ui en de knoflook met de garam masala, de komijn, de chilipoeder en 1 tl olie tot een smeuïge currypasta. Voeg zout naar smaak toe.

  2. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 cm. Halveer de tomaatjes.

  3. Verhit in een ruime koekenpan de resterende olie. Fruit de currypasta 2 min. zachtjes. Schep er de zoete aardappelblokjes door en bak 3 min.

  4. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg intussen de cherrytomaatjes toe aan de zoete aardappel en bak nog 2 min.

  5. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de zoete aardappel afgedekt in 10 min. gaar. Hak de peterselie grof.

  6. Schep de mungbonen door de curry en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rijst over 4 borden. Schep de curry erbij. Garneer met de kokosyoghurt en de peterselie.

  7. Tip: Lekker met mangochutney