Jasmijnrijstsalade met kip, spinazie en granaatappel
Geniet van deze frisse salade met jasmijnrijst, kip en kurkuma, op smaak gebracht met granaatappelpitjes, rozijnen en pistachenoten, en afgewerkt met een frisse limoen-granaatappeldressing.
- 0 - 30 minuten
- Eenvoudig
- 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 250 g Tilda jasmijnrijst
- 250 g kipfilet
- 1 tl kurkuma
- 1 tl garam masala
- 1 rode ui
- 1½ el granaatappelsiroop
- 2 limoenen
- 3 el olijfolie extra vierge
- 100 g granaatappelpitjes
- 3 el rozijnen
- 3 el gepelde gezouten pistachenoten
- 100 g babyspinazie
- Optioneel: 8 pappadums
Bereidingswijze
-
Kook de rijst met de kipfilet, de kurkuma en de garam masala in ruim water met zout volgens de aanwijzingen gaar.
-
Neem de kipfilets uit de pan met rijst en giet de rijst af. Laat de kipfilets afkoelen. Spoel de rijst onder stromend water snel koud en laat goed uitlekken.
-
Verdeel de kipfilet in stukjes. Snijd de rode ui in halve ringen. Klop een dressing van de granaatappelsiroop, het sap van ½ limoen en de olijfolie. Snijd de rest van de limoenen in partjes.
-
Schep de kipfilet, de rode ui, de dressing, de granaatappelpitjes, de rozijnen en de pistachenoten door de rijst. Breng op smaak met zout en peper.
-
Meng vlak voor het serveren de spinazie erdoor en schep de salade op een schaal.
Snelle tips
Lekker met knapperige pappadums.
