JACKFRUIT BIRYANI
Ontdek de prikkelende samensmelting van smaken met onze Jackfruit Biryani! Dit aromatisch en vegetarisch gerecht bestaat uit malse jackfruit, gestoofd in een mix van geurige kruiden, gelaagd met basmatirijst voor een gezonde en smaakvolle maaltijd.
- 61 - 90 minuten
- Eenvoudig
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 2 kopjes Tilda Pure Basmatirijst
- 2 grote rode uien, fijngesneden
- 500 g rauwe groene jackfruit, in blokjes gesneden (indien uit blik, goed afspoelen en wassen)
- 3 middelgrote groene chilipepers
- 2 el vers gehakte korianderblaadjes
- 1 el vers gehakte muntblaadjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje gemberwortel (duim: 2,5 cm)
- 2 el volle Griekse yoghurt
- 3 el ghee
- 2 el olie
- 6 cashewnoten
- 6 rozijnen
- 6 amandelen
- Specerijen:
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 4 groene kardemompeulen
- 2 zwarte kardemompeulen
- 4 kruidnagels
- ½ tl hele zwarte peperkorrels
- 2,5 cm van een kaneelstokje, in kleine stukjes gesneden
- ½ tl kurkumapoeder
- 1 tl rode chilipoeder (Kashmiri-variëteit voor helderrode kleur)
- 2 tl Biryani Masala (dit lijkt op Garam Masala, maar is iets sterker van smaak door meer kaneel- en kardemominhoud)
- 4-5 draadjes saffraan
Bereidingswijze
-
Was de basmatirijst 3 keer onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen en laat het 30 minuten in koud water weken.
-
Na 30 minuten, was het overtollige water af en voeg de rijst toe aan een sauspan met een el ghee, 2 laurierblaadjes, de groene kardemompeulen en 4 kruidnagels. Voeg 3,5 kopjes water toe samen met ½ tl zout en breng dit aan de kook.
-
Verlaag het vuur en kook het nog eens 5 minuten tot het 70% gaar is. Spoel het af met koud water en laat het overtollige water uitlekken. Zet het opzij.
-
Verlaag het vuur en kook het nog eens 5 minuten tot het 70% gaar is. Spoel het af met koud water en laat het overtollige water uitlekken. Zet het opzij.
-
Voeg in de pan de stukjes jackfruit toe. Dit kookt ze goed, dus je hoeft ze niet apart te koken. Roerbak ze op middelhoog vuur samen met de ui gedurende 15 minuten. Gebruik een vork om de draden van enkele blokken jackfruit te scheiden voor dat 'getrokken vlees' effect.
-
Voeg nu de specerijen toe aan de pan (op laag vuur): kurkumapoeder, rode chilipoeder en Biryani Masala. Meng alles goed door elkaar.
-
Voeg nu de yoghurt toe en kook het op middelhoog vuur gedurende 8 minuten. Yoghurt begint olie aan de zijkanten los te laten. Als het mengsel te droog wordt, voeg dan ½ kopje water toe.
-
In een koekenpan, voeg 1 el olie toe en voeg zodra het heet is de andere rode ui toe en bak op middelhoog vuur gedurende 15 minuten tot de ui knapperig en zoet is.
-
Schep de ui uit de pan op een keukenpapiertje en zet opzij.
-
In dezelfde pan, voeg de cashewnoten, amandelen en rozijnen toe en bak ze 3-4 minuten voor een geroosterde smaak. Zet ze daarna ook opzij.
-
In een zware sauspan of een Dutch oven, voeg ½ el ghee toe. Voeg ⅓ van de rijst toe gevolgd door ⅓ van het jackfruit mengsel. Bestrooi met wat muntblaadjes en korianderblaadjes. Herhaal dit proces 3 keer tot de rijst en het mengsel erin zitten. Maak kleine gaatjes in het rijstmengsel met de achterkant van de lepel om de resterende ghee toe te voegen. Bewaar 1 el rijst apart.
-
Dek de pan af en laat het nog eens 15-20 minuten op laag vuur koken. Meng nog niets door elkaar. Na 20 minuten is de Biryani klaar.
-
Serveer dit met de knapperige ui en geroosterde noten erbovenop en wat extra korianderblaadjes. Voor extra kleur, week de saffraandraadjes in 1 el melk. Voeg de rijst hieraan toe en meng goed. Dit geeft een oranje kleur aan de Biryani-rijst. Je kunt deze stap overslaan als je wilt, maar het voegt wel meer smaak en kleur toe.
-
Serveer dit warm.
-
Bijgerecht: Biet Raita (Bieten Yoghurtsaus). Snijd een gekookte biet in kleine stukjes en meng het goed met 1,5 kopje Griekse yoghurt. Voeg ½ tl zout toe en 1 tl vers gehakte muntblaadjes en meng alles door elkaar. Serveer als het koud is.
