Basmati Pilaf met Kalkoen, Pistache, Veenbessen, Peterselie en Tijm
Andrew Mackenzie's heerlijke pilav-versie zit vol feestelijke smaken zoals malse kalkoenbiefstuk, fruitige cranberry's en intense pistachenoten. Er bestaan allerlei verschillende regionale varianten van pilav, maar met deze methode, waarbij je de basmatirijst kookt in bouillon, bereik je gegarandeerd een intense smaak in elke korrel.
- 6 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
Pilav van basmatirijst
- 450 g Tilda Pure Basmati
- 10 g boter
- 2 sjalotten, fijngesnipperd
- 600 ml kippenbouillon
- 10 g pistachenoten, gepeld
- 20 g gedroogde cranberry’s
- 5 g verse tijm, geplukt
- Zout naar smaak
Kalkoen
- 6 biefstukken van kalkoenborst, 200 g per stuk
- Raapzaadolie
- 1 klontje boter
- peterselie
Bereidingswijze
-
Voor de rijst: doe de basmati in een pan met koud water en laat 5 minuten weken. Giet voorzichtig af en voeg opnieuw koud water toe tot de rijst onder staat. Draai kleine rondjes met de pan om de korrels te wassen, giet daarna opnieuw af. Herhaal dit enkele keren tot de rijst helemaal schoon is.
-
Verwarm de oven voor op 220°C
-
Doe de boter in een grote, vuurvaste pan en laat smelten op gematigd vuur. Voeg de gesnipperde sjalotten toe en fruit totdat ze zacht zijn. Meng vervolgens de pistachenoten, cranberry's en tijm erdoor. Bak 2 minuten en voeg de gewassen rijst toe. Schep om totdat de ingrediënten gelijkmatig met boter zijn bedekt.
-
Voeg al roerend de bouillon toe en zet het vuur hoog. Laat de bouillon aan de kook komen, voeg naar smaak wat zout toe en dek af met een passende deksel. Zet de pan 15 minuten in de oven.
-
Haal de pan uit de oven en laat de rijst 5-10 minuten rusten en uitdampen met het deksel nog op de pan.
-
Verhit intussen een klein beetje olie in een grillpan op hoog vuur en voeg de kalkoen toe. Bak 2 minuten, keer en bak nog 2 minuten aan de andere zijde.
-
Voeg de boter toe en bedruip de biefstukken nog enkele minuten. Haal dan de pan van het vuur en laat de biefstukken 2 minuten rusten.
-
Schep de pilav voor het serveren om met een vork totdat deze luchtig is. Verdeel de rijst over de borden en leg de in plakjes gesneden kalkoen erop. Garneer met peterselie.
