Arroz con pato
Voor velen is de Peruaanse gastronomie een ontdekking, een verrassing. Maar de geschiedenis laat ons zien dat lang voor de komst van de kolonisten en migranten, Peru een smaakmaker was.
Gastronomie is altijd een belangrijk thema geweest in de Peruaanse cultuur. Zozeer zelfs dat het is uitgegroeid tot een sociale beweging. Er zijn zoveel gerechten en ingrediënten in Peru dat het onmogelijk is om alle smaken van onze keuken in één noot te vatten. Voor deze gelegenheid hebben we een gerecht gekozen waar “rijst” centraal staat.
Deze ongelooflijk aromatische groene rijst is een van de beroemdste gerechten uit het noorden van Lima die al sinds de jaren 1800 bestaat maar steeds verder geperfectioneerd is door de jaren heen door de komst van buitenlandse culinaire invloeden.
- 31 - 60 minuten
- Eenvoudig
- 4
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 400 gr Tilda Basmati rijst
- 1 stuk eendenborst
- 100 gr groene erwten
- 200 gram aji amarillo pasta
- 500 ml kippenbouillon
- 50 gram Peruaanse mais (choclo)
- 1 pakje koriander
- 2 rode ajuinen
- 1 wortel
- 1 aji limo (peper uit Peru)
- 1 limoen
- 1 flesje donker bier (bijvoorbeeld Leffe)
- 3 teentjes look
- Zonnebloemolie
Bereidingswijze
-
De basis: rasp knoflook en snipper een ui in een brunoise en voeg het toe in een pan met de zonnebloemolie op middelhoog vuur.
-
Maal de korianderblaadjes met een beetje water, houd 5 blaadjes apart voor de afwerking
-
Voeg de gemalen koriander, het bier en de aji amarillo pasta toe aan de gebakken ui en knoflook en kook 10 minuten op middelhoog vuur.
-
Doe de kippenbouillon, de Peruaanse maïs, de in blokjes gesneden wortelen en de erwten in de pan en voeg zout toe. Zodra het water kookt voegen we de rijst toe. Wanneer de rijst begint te koken kunnen we de pan afdekken en laten we alles 14 minuten op een laag vuurtje koken.
-
Terwijl de rijst kookt, snijden we bij de eendenborst aan de huidzijde inkepingen
-
Schroei de eendenborst in een pan op een laag vuur gedurende 10 minuten met de huidkant en dan nog eens 5 minuten met de andere kant. Zet opzij.
-
Topping: snij de tweede ui in brunoise en was het met water. Koriander en aji limo fijnhakken, alles in een kom mengen en zout en citroen toevoegen.
