Gevulde butternut met rijst, kipgehakt en maïs
Een heerlijk verwarmend gerecht uit de oven met jasmijnrijst, kipgehakt, maïs en feta. Smaakvol en perfect voor een gezellige, voedzame maaltijd!
- 31 - 60 minuten
- Eenvoudig
- 2 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 70 g Tilda Jasmine Rice
- 1 butternut, gehalveerd + pitjes eruit
- 1 sjalot, versnipperd
- 6 stengels koriander, versnipperd
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 250 g kipgehakt
- 1 tl tomatenpuree
- 140 g maïs (=uitgelekt gewicht)
- 70 g feta
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl komijn
- Peper en zout
- Olijfolie
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 200°C. Smeer de butternuthelften in met olijfolie en leg ze met de binnenkant naar beneden op een vel bakpapier op de bakplaat. Bak 40 minuten in de oven.
-
Kook ondertussen de rijst. Giet af en zet apart.
-
Draai de butternuthelften om en leg ze in een ovenschaal. Hol ze lichtjes uit met een lepel en doe het vruchtvlees in een kommetje.
-
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan. Doe er de sjalot en paprika in en kruid met het gerookt paprikapoeder, komijn, peper en zout. Roerbak een kleine 5 minuten en voeg dan het gehakt toe.
-
Bak gaar en voeg de koriander en maïs toe. Meng en doe de tomatenpuree in de pan. Bak een minuutje en voeg vervolgens het vruchtvlees van de butternut toe en als laatste de rijst. Meng tot een smeuïg geheel en kruid bij indien nodig.
-
Vul er de butternuthelften mee op en verkruimel er de feta over. Zet 15 minuten in de oven.
-
Werk af met extra koriander en een klein beetje olijfolie. Serveer.
