Mexicaanse bonenrijst
Ontdek de levendige smaak van Mexicaanse bonenrijst, een stevig en smaakvol gerecht dat luchtige rijst combineert met hartige bonen en pittige kruiden. Perfect als hoofdgerecht of bijgerecht.
- 0 - 30 minuten
- Eenvoudig
- 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 400 g Tilda basmatirijst
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 jalapeñopeper
- 1 rode paprika
- 2 el olie
- 1½ tl gemalen komijn
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl chilipoeder
- 800 ml groentebouillon
- 75 g tuinerwten (diepvries)
- 140 g maïs uitgelekt uit blik
- 500 g zwarte bonen en/of rode kidneybonen uitgelekt uit blik
- ½ bosje koriander of platte peterselie (à 15 g)
- Optioneel: 2 limoenen
Bereidingswijze
-
Snipper de ui. Hak de knoflook en de jalapeñopeper fijn. Snijd de paprika in blokjes.
-
Verhit in een ruime koekenpan de olie. Fruit de ui met de knoflook, de jalapeñopeper, de paprika, de komijn, de paprika- en de chilipoeder gedurende 2 min.
-
Schep de rijst erdoor en bak 2 min. zachtjes mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
-
Draai het vuur laag. Kook de rijst afgedekt 10 min. zachtjes. Voeg na 5 min. de doperwten toe.
-
Schep de maïs met de bonen door de rijst en verwarm nog 2 min. Hak de koriander of peterselie fijn.
-
Breng de rijst op smaak met zout en peper. Schep de rijst op 4 borden en bestrooi met koriander of platte peterselie.
Snelle tips
Serveer met partjes limoen.
