Libanese Mujadara met Dukkah-Gearomatiseerde Yoghurt

Bereidingswijze

1. Was de linzen en kook ze met een snufje zout tot ze 80% gaar zijn.

2. Was ondertussen de rijst goed en week het 30 minuten voor het beste resultaat. Deze stap zorgt ervoor dat je lange, aparte, goed gekookte rijstkorrels hebt.

3. Rode uien zijn zoeter dan hun gele of witte varianten. Het bruinen van de gesneden ui op laag tot middelhoog vuur gedurende lange tijd maakt ze zoeter. Voeg in een sauspan een el plantaardige ghee toe en voeg de gesneden ui toe zodra de pan heet is. Laat de uien zweten en bak ze op middelhoog vuur gedurende 18-20 minuten tot ze donkerroze/bruin en knapperig zijn.

4. Als de linzen gaar zijn, giet dan het water niet af. Voeg in een sauspan 2 el olie toe en bak de groene chilipepers gedurende 20 seconden. Voeg na het afgieten van het overtollige water de geweekte rijst toe aan de pan. Voeg de half gekookte linzen toe en roer alles goed door. Voeg zout en komijnpoeder toe aan de rijst en linzen, gevolgd door 1,5 kopjes linzenwater en breng aan de kook.

5. Zodra het kookt, kook het op middelhoog vuur met een deksel en controleer af en toe. Gebruik een vork om door de rijst te roeren in plaats van een spatel om de consistentie van de rijst te behouden. Het duurt 10 minuten tot de rijst gaar is. Controleer op smaak en voeg meer zout toe indien nodig.

6. Bij het serveren, voeg de knapperige uien onderaan toe en bedek ze met de gekookte rijst en linzen. Voeg meer van de knapperige uien toe samen met korianderblaadjes erbovenop. Serveer het met Dukkah-gearomatiseerde yoghurt en een partje limoen.

7. Om de Dukkah-yoghurt te maken, meng je de Griekse yoghurt met gedroogde muntblaadjes en bestrooi je het met Dukkah-kruiden en extra vierge olijfolie.

8. Serveer dit warm.