Een gids over Durian
Ontdek de eindeloze eigenschappen en toepassingen van durian.
WAT IS DURIAN FRUIT?
Durian is een vrucht met dikke schil en groenbruine stekels. Het heeft de vorm en grootte van een voetbal. Het witte vruchtvlees is zeer populair in Azië, hoewel het een erg aparte geur heeft die soms wordt vergeleken met kaas.
Durians zijn één van de meest voedzame vruchten ter wereld. Ze zitten boordevol ijzer, vitamine C, kalium, vezels en veel andere voedingsstoffen. Al die voordelen zitten samengepakt in de vrucht. Maar de doordringende geur is zo sterk, dat durians in veel hotels en in het openbaar vervoer worden geweerd.
Durians zien er prachtig uit, ze zijn ongelooflijk gezond en zeer populair in hun geboorteregio Zuidoost-Azië. Liefhebbers kunnen er niet genoeg van krijgen. Door hun complexe smaak en unieke geur duurt het echter vaak even voordat nieuwelingen de vrucht weten te waarderen.
WAAR KOMT DURIAN VANDAAN?
De vruchten groeien aan een boom die voorkomt in tropische gebieden met een minimumtemperatuur van 22°C. De vruchten worden al eeuwenlang gewaardeerd en geoogst in Zuidoost-Azië. De boom komt oorspronkelijk uit Maleisië, maar wordt nu gekweekt in veel warme landen, zoals Indonesië, Borneo, de Filippijnen, Thailand en Australië.
HOE SMAAKT DURIAN?
Durian is een feest voor je gehemelte: een mix van hartig, zoet en romig. Elke durian vertelt met zijn verschillende smaken waar en hoe hij geteeld is.
De Britse natuuronderzoeker Alfred Russel Wallace zei in 1856 over durian: “Een rijke vla met veel smaak van amandelen geeft het beste de algemene smaak weer, maar af en toe proef je ook subtiele smaken die doen denken aan roomkaas, uiensaus, sherrywijn en andere ongerijmde gerechten.”
Sommigen houden ervan en anderen verafschuwen het, maar veel mensen geloven dat durian een smaak heeft die je leert waarderen als je openstaat voor de complexiteit ervan. Als je dat eenmaal doet, kan de vrucht een geliefde delicatesse worden. Zoals Wallace het zei: “Hoe meer je ervan eet, hoe minder je geneigd bent te stoppen.”
IN WELKE KEUKEN KAN DURIAN WORDEN GEBRUIKT?
In veel Zuidoost-Aziatische gerechten (uit Thailand, Maleisië en Singapore) wordt durian gebruikt. Maar je kunt de vrucht in allerlei gerechten gebruiken, van crêpes tot pizza.
WAAR KAN JE DURIAN KOPEN?
Buiten Zuidoost-Azië vind je verse, bevroren of ingeblikte durian in Aziatische supermarkten of online. In het zomerseizoen is het ook weleens vers verkrijgbaar, bijvoorbeeld bij sommige groentespeciaalzaken.
HOE WEET JE OF EEN VERSE DURIAN RIJP IS?
Pak de vrucht voorzichtig op en houd deze bij je oor. Schud er zachtjes mee. Als je doffe plofjes hoort, is hij rijp. Als de naden van de vrucht zijn gaan splijten, is de vrucht overrijp.
HOE LANG IS DE DURIAN HOUDBAAR?
Durians rijpen snel. Als je ze op je aanrecht bewaart, kun je ze het beste binnen een paar dagen opeten.
Als je de durian wat langer wilt bewaren, wikkel dan de hele vrucht in papier of plastic en leg hem in de koelkast. Maar let op: de kenmerkende geur kan impact hebben op andere producten. Als je het vruchtvlees eruit hebt gehaald (zie hieronder), is dat nog circa twee dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar het dan in een enkele laag in een luchtdichte verpakking.
KAN JE DURIAN INVRIEZEN?
Verse durians kunnen het beste binnen twee dagen geconsumeerd worden nadat ze gesneden zijn en het vruchtvlees uit de schil is gehaald. Bevroren durians kunnen wel tot drie maanden in de vriezer bewaard worden. De beste manier om restjes durian te bewaren, is om de gesneden vruchten in huishoudfolie te wikkelen en ze dan in een goed afsluitbaar zakje te doen alvorens ze in de vriezer te leggen.
WANNEER GEEN DURIAN GEBRUIKEN?
Durian mixen met alcohol is een slecht idee. Studies wijzen uit dat durian stoffen bevat die je lichaam belemmeren om alcohol af te breken. Dit kan leiden tot misselijkheid, overgeven en hartkloppingen – alsof je een heftige kater hebt.
HOE GEBRUIK JE DURIAN?
Durians kun je rauw of gekookt eten, in zoete of hartige gerechten. De romige consistentie van rijpe durian doet het goed in cakes, smoothies en ijs. De vrucht is ook erg populair met kleefrijst en kokosmelk.
Wanneer de vruchten nog net niet rijp zijn, hebben ze steviger vruchtvlees en een meer groente-achtige textuur – ideaal voor soepen, curry’s of gebakken met uien en chili als bijgerecht.
Met durian kunnen je alle kanten op: pureer het, meng het, rooster het of bak het. Als je de zaden kookt, roostert of frituurt, kun je de zaden ook eten. Maar wees gewaarschuwd: rauw zijn ze giftig!
Bescherm je handen tegen de stekelige buitenkant met handschoentjes of een schone handdoek. Zo voorkom je ook dat de geur op je handen blijft zitten.
Indien gewenst, kun je de steel samen met een klein plakje van de bovenkant afsnijden. Dit maakt het openen van de durian makkelijker. Kijk vervolgens naar de naden in de vrucht; een patroon in een vijf-puntige ster die de binnenste stukken markeren. Kerf langs deze naden met een sterk scherp mes, haal vervolgens de vrucht uit elkaar met het mes en dan met je handen en trek voorzichtig de pitjes eruit. Je kunt het vruchtvlees zo eten of toevoegen aan een gerecht.
