Riso basmati pilaf con tacchino, pistacchi, mirtilli rossi, prezzemolo e timo
La morbidezza del tacchino, il gusto acidulo dei mirtilli, l'aroma unico del pistacchio: la rivisitazione del riso pilaf secondo Andrew Mackenzie è un trionfo di sapori destinato a stregare il palato. Anche se esistono diverse varianti regionali del riso pilaf, la cottura in acqua del basmati è il metodo migliore per preservare l'integrità di ogni chicco.
- 31-60 minuti
- Difficoltà media
- 6 porzioni
Cottura
Ingredienti
Ingredienti
- 450 g di Tilda Pure Basmati Rice
- 10 g di burro
- 2 scalogni tritati finemente
- 600 ml di brodo di pollo
- 10 g di pistacchi spellati
- 20 g di mirtilli rossi essiccati
- 5 g di timo fresco pulito
- Sale per insaporire6 fette di petto di tacchino da 200 g ciascuna
- Olio di colza
- 1 fiocchetto di burroPrezzemolo
Cottura
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Per la preparazione del riso, versa il basmati in un tegame con acqua fredda e lascialo in ammollo per 5 minuti. Scola delicatamente, poi copri con altra acqua fredda. Agita il tegame per sciacquare i chicchi e scola di nuovo. Per un risciacquo perfetto, ripeti l'operazione per altre due volte.
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Preriscalda il forno a 220 °C.
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In un tegame da forno dal fondo capiente, fai fondere il burro a fuoco basso. Aggiungi lo scalogno tritato e lascialo appassire fino a quando non si ammorbidisce, quindi unisci i pistacchi, i mirtilli rossi e il timo. Lascia cuocere per 2 minuti, aggiungi il riso precedentemente lavato e mescola amalgamando bene il burro.
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Versa il brodo e alza la fiamma. Porta il brodo a ebollizione, insaporisci con il sale e copri con un coperchio. Inforna il tegame e lascia cuocere per 15 minuti.
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Trascorso questo tempo, togli dal forno e lascia riposare il riso con il coperchio per 5-10 minuti in modo da terminare la cottura a vapore.
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Mentre il riso completa la cottura, scalda una bistecchiera a fuoco alto con poco olio e adagia le bistecche di tacchino. Lasciale sulla piastra per 2 minuti, poi girale sull'altro lato e lasciale grigliare per altri 2 minuti.
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Ungi le bistecche con il burro per qualche minuto, quindi toglile dalla fiamma e lasciale riposare per 2 minuti.
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Prima di servire, sgrana il pilaf con una forchetta, distribuisci il riso nei piatti e completa con il tacchino a fette e il prezzemolo.
