Guida agli ingredienti
Alla scoperta dei semi di senape e dei loro mille usi
I semi di senape si presentano generalmente di due colori.
Più delicati e leggermente dolci, i semi gialli sono usati per produrre la classica senape americana. La variante di colore nero o marrone, invece, ha un gusto molto più persistente e fa da base alla senape di Digione.
METODI
L’anima pungente della senape di Digione o all’antica e le sue sfumature di frutta secca si sposano perfettamente ai chicchi di riso selvatico, che comunque è un ottimo abbinamento anche per i semi neri o marroni tostati, immancabili nella cucina tradizionale bengalese e indiana (specialmente al sud).
