Ode alla quinoa

Introdurre la quinoa nella dieta significa aumentare considerevolmente l’apporto di ferro, zinco, magnesio, potassio e tante altre sostanze nutritive fondamentali, come proteine, carboidrati e fibre.

Le sue innumerevoli qualità la rendono adatta a vari tipi di regimi alimentari. L’assenza di glutine, ad esempio, ne fa un’ottima scelta per i celiaci, l’elevata concentrazione di amminoacidi per vegetariani e vegani, il basso indice glicemico per i diabetici. Anche chi non ha esigenze alimentari specifiche, tuttavia, non potrà più farne a meno, soprattutto dopo aver scoperto che prolunga il senso di sazietà nel tempo, calmando i morsi della fame.

La quinoa si prepara più o meno come il riso. Innanzitutto, va sciacquata per rimuovere la naturale pellicola di saponine di cui è rivestita, che può risultare amara. Per la cottura, il rapporto fra acqua e quinoa è di 2:1. Versa tutto in una casseruola, copri e lascia sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti, o comunque fin quando il germe non si separa dal seme. Verifica che il germe sia al dente e che la quinoa abbia una consistenza morbida, con un vago aroma di frutta secca. Durante la cottura la quinoa diventa quasi trasparente e quadruplica il suo volume iniziale.

In virtù della sua versatilità e del sapore piacevole, la quinoa è un alimento facile da integrare nella dieta quotidiana. Semplice e veloce da preparare, è ottima sia come complemento al riso che servita fredda, in insalata. Se la preferisci in chiave dolce, usala per preparare un porridge senza glutine con latte caldo, frutta disidratata e un filo di miele. Hai invitato gli amici per un brunch? Stupiscili con una ricetta semplice ma d’effetto, come le uova con pomodoro piccante.