Biryani di verdure
Il biryani di verdure è una pietanza molto apprezzata che richiede una lunga e attenta preparazione. Per questo di solito è riservata alle occasioni speciali, con tanti invitati. Il riso basmati è il segreto delle sue inconfondibili sfumature gustative e olfattive.
- 31-60 minuti
- Difficoltà alta
- 6 porzioni
Cottura
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g di Tilda Grand Basmati Rice o Tilda Pure Basmati Rice
- 2 cipolle medie
- 2 carote medie (tagliate a pezzetti di poco più di 1 cm)
- 15 fagiolini (tagliati a pezzetti di poco più di 1 cm)
- 10-12 cimette di cavolfiore
- 1 tazza di piselli verdi
- Sale a piacere
- 8 bacche di cardamomo verde
- 1 bacca di cardamomo nero
- 8 chiodi di garofano
- Un bastoncino di cannella di poco più di 1 cm
- 1 foglia di alloro
- ½ cucchiaino di semi di cumino dei prati (shahi jeera)
- 1 cucchiaio e ½ di pasta allo zenzero e aglio
- 1 cucchiaio di curcuma in polvere
- 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
- ½ tazza di yogurt
- 1 tazza di passata di pomodoro fresco
- 1 cucchiaino di garam masala in polvere
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate
- 2 cucchiai di foglie di menta fresca tritate
- 1 cucchiaino di acqua di rose (facoltativo)
- 1 generosa manciata di zafferano, messo in ammollo in 2 cucchiai di acqua calda
- Una manciata di anacardi tostati
- Una manciata di pistacchi affettati
Cottura
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Sciacqua il riso basmati cambiando l'acqua almeno 3 volte per eliminare l'amido e lascialo in ammollo per 30 minuti in una terrina di acqua fredda.
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Taglia a metà le cipolle, pelale e tagliale ad anelli sottili. Rosolale in un cucchiaio d'olio fino a quando non diventano leggermente scure e mettile da parte.
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Scalda una padella antiaderente. Versa le bacche di cardamomo verde, i chiodi di garofano, la bacca di cardamomo nero, la cannella, la foglia di alloro e i semi di cumino dei prati e fai tostare. Unisci le cipolle, le carote, i fagiolini, le cimette di cavolfiore e i piselli verdi.
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Aggiungi un pizzico di sale, copri e cuoci a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungi la pasta allo zenzero e aglio con un po' di acqua e mescola. Copri e cuoci per 2 minuti. Unisci la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e il coriandolo in polvere e prosegui la cottura. Mescola con una frusta lo yogurt, l'acqua di rose e lo zafferano. Aggiungi un goccio di acqua o di latte e amalgama bene con la frusta. Versa la passata di pomodoro sulle verdure insieme a mezzo cucchiaino di garam masala in polvere e mescola bene. Cuoci a fuoco lento per 2 minuti.
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Preriscalda il forno a 180 °C.
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Nel frattempo, cuoci il riso in un'altra pentola e prepara gli anelli di cipolla per disporli a strati. Scola il riso e trasferiscilo in un tegame. Coprilo con acqua fredda in modo che sopra il riso ci siano 2 cm di liquido e porta a ebollizione. Fai bollire per 8 minuti. Deve essere cotto ma un po' al dente. Scola e metti da parte.
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Prendi una pentola da forno abbastanza capiente da contenere il riso e il curry di verdure, ad esempio una casseruola. Con l'aiuto di una schiumarola, togli metà delle verdure dal curry lasciando il sugo nella padella e disponile sul fondo della casseruola. Aggiungi un po' di menta e coriandolo tritati a ogni strato. Copri le verdure con la metà del riso e metà anelli di cipolla e ripeti l'operazione con il resto delle verdure, del riso e delle cipolle. Tieni da parte il sugo del curry, ti servirà per accompagnare il biryani. Inforna il biryani per 20 minuti.
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Guarnisci il riso con l'acqua di rose, lo zafferano, gli anacardi tostati e le scaglie di pistacchio.
