Tortino al salmone

Cottura

1. Versa Brown Basmati Rice in un tegame, copri con abbondante acqua fredda e aggiungi un pizzico di sale. Porta a ebollizione e continua a cuocere per 20 minuti a fuoco medio, fino a quando il riso non diventa morbido. Scola accuratamente il riso e distribuiscilo su una placca da forno per farlo raffreddare.

2. Preriscalda il forno a 180 °C.

3. Nel frattempo, adagia il salmone su una teglia, insaporisci abbondantemente e distribuisci sopra metà del burro. Copri la teglia con carta stagnola e cuoci in forno per 8 minuti, fino a quando la carne non diventa soda, quindi rimuovi la stagnola e lascia raffreddare. Spezzetta il salmone in scaglie, avendo cura di eliminare le lische, e versale in una terrina.

4. Scalda una padella a fuoco basso e fai sciogliere il resto del burro. Unisci lo scalogno e l'aglio e falli ammorbidire per 3 minuti senza rosolarli.

5. Aggiungi i funghi a fette e cuocili finché non diventano morbidi, quindi togli la padella dal fuoco, unisci le erbe aromatiche tritate e la scorza del limone e mescola. Distribuisci i funghi su una placca da forno per farli raffreddare.

6. Su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta sfoglia a uno spessore di 4 mm. Usando degli stampi, crea due dischi da 11 cm e due dischi da 15 cm. Disponi delicatamente i dischi su una placca rivestita di carta forno e mettili in frigorifero per 15 minuti.

7. Nel frattempo, prepara la farcia. In una terrina capiente, mescola il salmone, il riso, i funghi e le uova sode, insaporendo a piacere con sale e pepe.

8. Adagia i due dischi di pasta sfoglia più piccoli su una placca rivestita di carta da forno. Disponi delicatamente al centro di ciascun disco una parte della farcia a base di salmone e riso. Per un risultato più preciso, puoi aiutarti con uno stampo da 9 cm.

9. Spennella i bordi dei dischi con il tuorlo d'uovo sbattuto e sovrapponi con cautela il disco più grande, sigillando delicatamente con le dita. Spennella il tortino con il tuorlo d'uovo e mettilo a riposare in frigorifero per 20 minuti.

10. Preriscalda il forno a 200 °C.

11. Con un coltellino, traccia dei semicerchi dal centro verso la base del tortino per decorarlo. Puoi anche tagliare la base con uno stampino scanalato per creare un motivo a forma di fiore. Buca la parte superiore di ciascun tortino per far uscire il vapore e inforna per 20 minuti o fino a quando la pasta sfoglia non risulterà dorata e croccante.

12. Nel frattempo, prepara la salsa all'aneto. Cuoci lo scalogno e l'aglio in metà del burro a fuoco medio, versa il brodo di pesce e continua a cuocere facendo ridurre il liquido della metà, quindi unisci la panna da cucina e porta a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, togli il tegame dal fuoco e incorpora il resto del burro usando la frusta. Filtra la salsa con un setaccio a maglia fine e unisci l'aneto, insaporendo se necessario.

13. Ora prepara le verdure: disponi le carote in un tegame e coprile con acqua. Aggiungi metà del burro e dello zucchero, quindi cuoci a fuoco basso fino a quando le carote non diventano morbide e l'acqua non si è asciugata fino a formare una glassa. Aggiungi metà dell'aceto di pere e cuoci per altri 20 secondi, quindi scola e trasferisci il tutto su un piatto da portata riscaldato.

14. Ripeti l'operazione con i porri, quindi disponili in un tegame e coprili con acqua. Aggiungi il resto del burro e dello zucchero e cuoci a fuoco alto per ammorbidirli, quindi versa l'aceto di pere rimasto. Fai ridurre il liquido fino a ottenere una glassa. Scola e adagia i porri accanto alle carote.

15. Togli i tortini dal forno e servi immediatamente accompagnandoli con le verdure glassate e la salsa.