Méthode
Ingrédients
Ingrédients
- 140 g de farine ordinaire, et un peu plus pour le saupoudrage
- 125 ml d’eau bouillante
- 110 g de crevettes tigrées coupées en petits morceaux
- 110 g de riz Fragrant Jasmine Tilda, précuit conformément aux instructions indiquées sur le paquet
- 75 g de chou chinois coupé en morceaux
- 1 c. à café de gingembre coupé en petits morceaux
- ½ c. à café de purée d’ail
- ½ c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
- ½ c. à soupe de sauce soja foncée
- 1 c. à soupe d’oignons nouveaux coupés en morceaux
- 1 c. à café de coriandre hachée
- 1 c. à café d’huile de sésame
- ½ c. à café de sucre de palme3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc
- 2 c. à café d’huile pimentée
Comment faire Raviolis chinois aux crevettes
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Pour la pâte, versez la farine dans un grand bol, ajoutez-y progressivement l'eau chaude tout en mélangeant continuellement, et ce jusqu'à incorporer toute l'eau à la pâte.
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Déposez la pâte sur un plan de travail propre, pétrissez-la à la main et saupoudrez-la d'un peu de farine si elle devient collante. Continuez de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Cette opération devrait vous prendre environ 8 minutes, puis laissez la pâte reposer pendant 20 minutes.
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Pour la garniture, pendant que la pâte repose, versez toute la garniture, y compris le riz du paquet et les ingrédients dans un grand bol, puis mélangez-les soigneusement.
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Façonnez la pâte en un boudin d'environ 20 cm de long et 2,5 cm de diamètre, puis avec un couteau aiguisé, coupez-le en 16 rondelles de même taille que vous façonnerez ensuite en petite boule. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez chaque boule en un petit pancake rond et fin d'environ 9 cm de diamètre.
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Déposez ensuite environ deux cuillères à café de garniture au centre de chaque « pancake », puis humidifiez les bords avec de l'eau. Repliez la pâte en deux, puis refermez-la avec les doigts.
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Pliez les bords en appuyant bien dessus avec vos doigts afin de bien les refermer. Les raviolis doivent ressembler à un petit chausson bien bombé à fond plat.
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Pour la cuisson, faites-les cuire à la vapeur dans un panier pendant environ 8 minutes. Vous pouvez aussi les frire à la poêle. Pour la sauce d'accompagnement, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.
