Biryani d’agneau d’Hyderabad
- 120+ Minutes
- Difficile
- 4 portions
Méthode
Ingrédients
Ingrédients
- Riz:
- 2 tasses de riz basmati pur Tilda Grand
- 1 c. à thé d’eau de rose (facultatif)
- 1 grosse pincée de safran, trempée dans 2 c. à soupe d’eau chaude
- Une poignée de noix de cajou
- Une poignée de pistaches émincées
- Cari d’agneau:
- 2 anis étoilés
- 2 c. à soupe de graines de coriandre
- 10 clous de girofle ou 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
- 50 grains de poivre noir
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1/2 c. à thé de graines de cardamome
- 1 c. à thé de graines de fenouil
- 1 bâtonnet de cannelle de 4 cm
- 4 gros oignons
- 5 cm de gingembre frais, pelé
- 8 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile de canola
- 1 lb d’épaule d’agneau, coupée en cubes de 3 cm
- 1/2 c. à thé de curcuma moulu
- 1/2 c. à thé de poudre de chili
- 1 boîte de tomates en conserve
- Sel, au goût
Comment faire Biryani d’agneau d’Hyderabad
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Rincer au moins trois fois le riz basmati pour éliminer l’amidon et le laisser tremper dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes.
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Moudre l’anis étoilé, la coriandre, les clous de girofle, les grains de poivre, le cumin, la cardamome, le fenouil et le bâtonnet de cannelle dans un moulin à épices ou un robot culinaire, ou bien les broyer au mortier et au pilon, puis mettre le mélange d’épices de côté.
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Ensuite, couper vos oignons en deux, les éplucher et les couper en fines rondelles. Passer le gingembre et l’ail au robot culinaire, ou râper finement le gingembre et écraser l’ail.
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Ajouter une cuillerée à soupe d’huile dans une grande poêle à frire à fond épais et à couvercle, sur feu vif. Lorsque la poêle est très chaude, déposer les cubes d’agneau par petites quantités (afin de ne pas encombrer la poêle), en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer la viande à l’aide d’une écumoire. Réserver.
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Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile dans la même poêle et faire revenir les oignons pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Retirer la moitié des oignons, les transférer dans un bol. Réserver. Déposer ensuite l’ail et le gingembre dans la poêle. Faire sauter pendant quelques minutes et ajouter les épices que vous avez moulues, ainsi que le curcuma et la poudre de chili. Remuer continuellement pour éviter que le tout ne brûle au fond de la casserole.
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Au bout d’une minute environ, ajouter les cubes d’agneau et la boîte de tomates, bien mélanger le tout et ajouter 1 3/4 tasse d’eau tiède. Porter à ébullition, puis baisser le feu, mettre le couvercle et laisser mijoter pendant environ 1½ heure, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
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Préchauffer le four à 350 °F.
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Pendant ce temps, faire cuire le riz et préparer les oignons frits pour les couches superposées. Égoutter le riz et le transférer dans une casserole. Faire bouillir une grande casserole d’eau, ajouter le riz de manière qu’il y ait 4 fois plus d’eau que de riz et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit à cuit, mais qu’il ait encore une fermeté. Égoutter et réserver.
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Transférer les oignons réservés dans une petite poêle à frire et continuer à les faire frire pendant encore 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, puis retirer du feu. Vérifier la cuisson de l’agneau : dès qu’il se défait, saler à votre convenance et retirer du feu. Couvrir le chaudron à l’aide d’un couvercle étanche ou de papier d’aluminium.
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Se munir d’un plat allant au four et assez grand pour contenir le riz et l’agneau, par exemple une cocotte. Retirer la moitié de la viande du cari d’agneau à l’aide d’une écumoire (pour laisser la sauce) et la placer au fond du plat. Recouvrir la viande de la moitié du riz et de la moitié des oignons et répéter l’opération avec le reste de la viande, du riz et des oignons. Réserver la sauce du cari pour servir avec le biryani. Faire cuire le biryani pendant 20 minutes.
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Ajouter l’eau de rose et le safran au riz. Parsemer de noix de cajou grillées et de pistaches émincées.
