Curry d’aubergines Indien aux Épinards et Riz Basmati
Savourez un délicieux curry d'aubergines aux épinards. Ce plat associe de tendres aubergines à des épinards frais dans une sauce riche et épicée, parfaite pour un repas sain et savoureux.
- 0 à 30 minutes
- Facile
- 4 personnes
Méthode
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g de Tilda Pure Basmati
- 2 c.à.c. de cumin moulu
- 2 c.à.c. de coriandre moulue
- 1 c.à.c. de curcuma moulu
- 3 cm de gingembre
- 2 aubergines
- 3 c.à.s. d’huile d’olive
- 1 grande boîte de purée de tomates (140 g)
- 500 ml de bouillon de légumes
- 200 g d’épinards
- ½ bouquet de coriandre (environ 15 g)
- 4 c.à.s. de yaourt à la grecque
- Facultatif : 2 c.à.s. d’amandes effilées
Comment faire Curry d’aubergines Indien aux Épinards et Riz Basmati
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Mélangez le cumin, la coriandre et le curcuma moulus. Épluchez et râpez le gingembre. Coupez les aubergines en dés.
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Cuisez le riz selon les instructions figurant sur l'emballage. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Faites revenir les épices avec le gingembre pendant 1 minute. Ajoutez l'aubergine et faites-la dorer pendant 6 minutes.
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Ajoutez la purée de tomates et faites revenir pendant encore 1 minute. Ajoutez le bouillon et portez le tout à ébullition. Faites cuire les aubergines à l'étouffée pendant encore 5 minutes.
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Ajoutez les épinards au curry d'aubergines par portions. Laissez les feuilles se rétracter dans le curry chaud. Salez et poivrez. Hachez grossièrement la coriandre.
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Répartissez ensuite le riz basmati et le curry dans 4 bols. Versez le yaourt sur le dessus et saupoudrez de coriandre.
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Saupoudrez le curry d'amandes effilées grillées.
