BIRYANI AU JACQUIER

Comment faire BIRYANI AU JACQUIER

1. Lavez le riz basmati 3 fois à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon et faites-le tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes.

2. Après 30 minutes, lavez l'excès d'eau et ajoutez le riz dans une casserole avec une cuillère à café de ghee, 2 feuilles de laurier, les gousses de cardamome verte et 4 clous de girofle. Ajoutez 3,5 tasses d'eau avec ½ cuillère à café de sel et portez le tout à ébullition.

3. Baissez le feu et laissez cuire pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits à 70 %. Rincez à l'eau froide et égouttez l'excédent d'eau. Réservez.

4. Dans une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, les gousses de cardamome noire et les grains de poivre et faites frire pendant 30 secondes avant d'ajouter 1 oignon rouge émincé et la pâte de gingembre et d'ail (pour préparer la pâte de gingembre et d'ail, écrasez les gousses d'ail et le gingembre à l'aide d'un mortier jusqu'à l’obtention d'une pâte lisse).

5. Dans la poêle, ajoutez les morceaux de jacquier. Cette action permettra de bien les cuire, il n'est donc pas nécessaire de le faire séparément. Faites-les sauter à feu moyen/vif avec l'oignon pendant 15 minutes. Utilisez une fourchette pour séparer les brins de certains blocs de jacquier afin d'obtenir un effet "pulled meat".

6. Ajoutez ensuite les épices dans la poêle (à feu doux) : curcuma en poudre, piment rouge en poudre et Biryani Masala. Mélangez bien le tout.

7. Ajoutez le yaourt et faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes. Le yaourt commencera alors à libérer de l'huile sur les côtés. Si le mélange devient trop sec, ajoutez ½ tasse d'eau.

8. Dans une poêle à frire, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et une fois chaude, ajoutez l'autre oignon rouge et faites frire à feu moyen/élevé pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit croustillant et sucré.

9. Retirez l'oignon de la poêle et déposez-le sur du papier absorbant. Réservez-le.

10. Dans la même poêle, ajoutez les noix de cajou, les amandes et les raisins secs et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes pour leur donner une saveur grillée. Mettez-les aussi de côté.

11. Dans une casserole épaisse ou un faitout, ajoutez ½ cuillère à soupe de ghee. Ajoutez ⅓ du riz puis ⅓ du mélange de jacquier. Saupoudrez de quelques feuilles de menthe et de coriandre. Répétez ce processus 3 fois jusqu'à ce que le riz et le mélange soient incorporés. Faites ensuite de petits trous dans le mélange de riz avec le dos de la cuillère pour ajouter le reste du ghee. Réservez 1 cuillère à soupe de riz.

12. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes. Ne mélangez rien pour l'instant. Au bout de 20 minutes, le Biryani est prêt.

13. Servez avec l'oignon croustillant et les noix grillées sur le dessus et quelques feuilles de coriandre supplémentaires. Pour plus de couleur, faites tremper les fils de safran dans 1 cuillère à soupe de lait. Ajoutez-y le riz et mélangez bien. Cela donnera une couleur orange au riz Biryani. Vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez, mais elle ajoute de la saveur et de la couleur.

14. Servez bien chaud.

15. Plat d'accompagnement : beet raita (sauce au yaourt à la betterave). Coupez une betterave cuite en petits morceaux et mélangez bien avec 1,5 tasse de yaourt grec. Ajoutez ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de feuilles de menthe fraîchement hachées et mélangez le tout. Servez cet accompagnement froid.