Arroz con pato
Pour beaucoup, la gastronomie péruvienne est une découverte, une surprise. Mais l'histoire nous montre que bien avant l'arrivée des colons et des migrants, le Pérou était un créateur de goût.
La gastronomie a toujours été un thème important de la culture péruvienne. À tel point qu'elle est devenue un mouvement social. Il y a tellement de plats et d'ingrédients au Pérou qu'il est impossible de capturer toutes les saveurs de notre cuisine en une seule fois. Pour cette occasion, nous avons choisi un plat où le "riz" est mis à l'honneur.
Ce riz vert incroyablement aromatique est l'un des plats les plus célèbres du nord de Lima. Il existe depuis les années 1800, mais s'est perfectionné au fil des ans avec l'arrivée d'influences culinaires étrangères.
- Moyen
- 4
Méthode
Ingrédients
Ingrédients
- 400gr Basmati
- 1 morceau de magret de canard
- 50 g de maïs péruvien (choclo)
- 1 paquet de coriandre
- 2 oignons rouges
- 1 carotte
- 1 aji limo (piment du Pérou)
- 1 citron vert
- 1 bouteille de bière brune (p. ex. Leffe)
- 3 gousses d’ail
- Huile de tournesol
Comment faire Arroz con pato
-
La base : râper l'ail et couper un oignon en brunoise et l'ajouter dans une poêle avec l'huile de tournesol à feu moyen.
-
Broyez les feuilles de coriandre avec un peu d'eau, en gardant 5 feuilles de côté pour la décoration.
-
Ajoutez la coriandre moulue, la bière et la pâte de aji amarillo à l'oignon et à l'ail sautés et faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
-
Ajoutez le bouillon de poulet, le maïs péruvien, les carottes et les pois coupés en dés dans la poêle et salez. Dès que l'eau bout, ajoutez le riz. Lorsque le riz commence à bouillir, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 14 minutes à feu doux.
-
Pendant que le riz cuit, faites des entailles sur le côté peau du magret de canard.
-
Saisir le magret de canard dans une poêle à feu doux pendant 10 minutes du côté de la peau, puis 5 minutes de l'autre côté. Mettre de côté.
-
Garniture : couper le deuxième oignon en brunoise et le laver à l'eau. Hacher la coriandre et l'aji limo, mélanger le tout dans un bol et ajouter le sel et le citron.
