UN GUIDE SUR LE DURIAN
Découvrez les innombrables propriétés et utilisations du durian.
QU’EST-CE QUE LE DURIAN ?
Le durian est un fruit à la peau épaisse et aux épines brun-vert. Il a la forme et la taille d’un ballon de football. Sa chair jaune est très appréciée en Asie, bien qu’elle dégage une odeur très particulière, parfois comparée à celle du fromage.
Les durians sont l’un des fruits les plus nutritifs au monde. Ils regorgent de fer, de vitamine C, de potassium, de fibres et de nombreux autres nutriments. Tous ces bienfaits sont réunis dans le fruit. Mais son odeur piquante est si forte que les durians sont interdits dans de nombreux hôtels et transports publics.
Les durians sont beaux, incroyablement sains et très populaires dans leur pays d’origine, l’Asie du Sud-Est. Les amateurs ne s’en lassent pas. Toutefois, en raison de leur saveur complexe et de leur arôme unique, il faut souvent un certain temps pour que les nouveaux venus apprécient ce fruit.
D’OÙ VIENT LE DURIAN ?
Le fruit pousse sur un arbre que l’on trouve dans les régions tropicales où la température minimale est de 22°C. Le fruit est apprécié et récolté en Asie du Sud-Est depuis des siècles. Originaire de Malaisie, l’arbre est aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays chauds, dont l’Indonésie, Bornéo, les Philippines, la Thaïlande et l’Australie.
QUEL EST LE GOÛT DU DURIAN ?
Le durian est un régal pour le palais : un mélange de savoureux, de sucré et de crémeux. Chaque durian raconte, par sa saveur différente, où et comment il a été cultivé.
En 1856, le naturaliste britannique Alfred Russel Wallace a déclaré à propos du durian : « Une riche crème pâtissière avec beaucoup d’arôme d’amande traduit le mieux la saveur générale, mais vous pourrez parfois goûter des saveurs subtiles rappelant le fromage à la crème, la sauce à l’oignon, le vin de Xérès et d’autres plats incongrus ».
Certains l’adorent, d’autres le détestent, mais nombreux sont ceux qui pensent que le durian a une saveur que l’on apprend à apprécier si l’on est ouvert à sa complexité. Une fois que c’est le cas, le fruit peut devenir une friandise très appréciée. Comme le dit Wallace : « Plus on en mange, moins on a envie de s’arrêter ».
DANS QUELLE CUISINE LE DURIAN PEUT-IL ÊTRE UTILISÉ ?
Le durian est utilisé dans de nombreux plats de l’Asie du Sud-Est (Thaïlande, Malaisie et Singapour). Mais vous pouvez utiliser ce fruit dans toutes sortes de plats, des crêpes aux pizzas.
OÙ PEUT-ON ACHETER UN DURIAN ?
En dehors de l’Asie du Sud-Est, vous pouvez trouver du durian frais, congelé ou en conserve dans les supermarchés asiatiques ou en ligne. Pendant la saison estivale, il est aussi possible de le trouver frais, dans certains magasins de légumes par exemple.
COMMENT SAVOIR SI UN DURIAN FRAIS EST MÛR ?
Prenez délicatement le fruit et tenez-le près de votre oreille. Secouez-le doucement. Si vous entendez un bruit sourd, le fruit est mûr. Si les coutures du fruit ont commencé à se fendre, le fruit est trop mûr.
COMBIEN DE TEMPS LE DURIAN SE CONSERVE-T-IL ?
Les durians mûrissent rapidement. Si vous les conservez sur le comptoir de votre cuisine, il est préférable de les consommer dans les jours qui suivent.
Si vous souhaitez conserver le durian un peu plus longtemps, enveloppez le fruit entier dans du papier ou du plastique et mettez-le au réfrigérateur. Mais attention : l’odeur caractéristique du durian peut avoir un impact sur d’autres produits. Une fois la chair retirée (voir ci-dessous), le durian se conserve environ deux jours au réfrigérateur. Conservez-le ensuite en une seule couche dans une boîte hermétique.
PEUT-ON CONGELER LE DURIAN ?
Les durians frais se consomment de préférence dans les deux jours qui suivent le moment où ils ont été coupés et où la chair a été retirée de la peau. Les durians congelés peuvent être conservés au congélateur jusqu’à trois mois. La meilleure façon de conserver les restes de durians est d’envelopper le fruit coupé dans du film alimentaire, et de le placer ensuite dans un sac hermétique avant de le mettre au congélateur.
QUAND NE PAS UTILISER LE DURIAN ?
Mélanger le durian et l’alcool est une mauvaise idée. Des études montrent que le durian contient des substances qui empêchent l’organisme de décomposer l’alcool. Cela peut entraîner des nausées, des vomissements et des palpitations, comme si vous aviez une sérieuse gueule de bois.
COMMENT UTILISER LE DURIAN ?
Les durians peuvent être consommés crus ou cuits, dans des plats sucrés ou salés. La consistance crémeuse du durian mûr convient parfaitement aux gâteaux, aux smoothies et aux glaces. Le fruit est aussi très apprécié avec du riz gluant et du lait de coco.
Quand les durians sont à peine mûrs, leur chair est plus ferme et leur texture plus proche de celle d’un légume. Ils sont idéaux pour les soupes, les currys ou les sautés avec des oignons et du piment comme plat d’accompagnement.
On peut tout faire avec le durian : l’écraser, le mixer, le rôtir ou le frire. Si vous faites bouillir, rôtir ou frire les graines, vous pouvez aussi les manger. Mais attention : crues, elles sont toxiques !
Protégez vos mains de l’extérieur piquant avec des gants ou un essuie-mains propre. Vous éviterez ainsi que l’odeur ne reste sur vos mains.
Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la tige ainsi qu’une petite tranche de la partie supérieure. Cela facilite l’ouverture du durian. Observez ensuite les coutures du fruit : un motif d’étoile à cinq branches marque les parties intérieures. Sculptez ces veines à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis séparez le fruit avec le couteau, ensuite avec les mains, et retirez finalement avec délicatesse les graines. Vous pouvez manger la chair telle quelle ou l’ajouter à un plat.
