Receta de uramaki de aguacate relleno de atún teriyaki y mango

Método

1. Lava el arroz con agua fría dentro de un bol para retirar el almidón. Tira el agua almidonada y repite esta operación hasta que el agua salga limpia (aproximadamente tendrás que hacerlo unas seis veces). Escurre el arroz y déjalo reposar 5 minutos mientras se escurre. Introduce el arroz en una olla bien seca con unos 360 ml de agua, ciérrala con su tapa estanca, sin ningún escape posible de vapor. Pon el fuego a máxima potencia y baja al mínimo cuando rompa a hervir. Cuécelo durante 10 minutos y apaga, dejando reposar todo otros 10 minutos más.

2. Mientras el arroz se cuece, mezcla el azúcar, la sal y el vinagre de arroz. Estíralo sobre el hanguiri, riega con el aliño de vinagre y con ayuda de un abanico y una espátula, airea y enfría rápidamente el arroz mientras se mezcla con el líquido, separando suavemente los granos. Resérvalo tapado con un trapo húmedo.

3. Corta el atún en lingotes, imprégnalo con salsa teriyaki y déjalo marinar en la nevera durante 30 minutos, dándole la vuelta a la pieza a mitad de tiempo para que se marine todo homogéneamente.

4. Pela el mango y córtalo en bastones. Corta los aguacates a la mitad y pélalos. A continuación, córtalos en finísimas lonchas a lo largo. Pinta los trozos con zumo de limón para evitar la oxidación.

5. Escurre el atún y sécalo con papel absorbente por ambas caras, calienta una parrilla al máximo y sella el atún por ambas caras por unos segundos. Córtalo en tiras y resérvalo.

6. Con las manos ligeramente humedecidas en agua, pero bien escurridas, dispón sobre una esterilla para sushi el alga nori cortada a la mitad. Encima de ésta, pon una capa de arroz extendida sin prensar, calcula más o menos unos 100 gramos. Dale la vuelta y sobre el alga, coloca unas tiras de atún y mango, a lo largo y por el centro. Con ayuda de la esterilla ve cerrando sobre sí mismo el sushi presionando con los dedos hasta que formes un cilindro prensado y compacto.

7. Estira el aguacate a lo largo de la tabla como si extendieras una baraja de cartas en abanico. Recoge la mitad y colócalo encima del rollo de arroz. Coloca la esterilla encima de estos y presiona dando forma cilíndrica de nuevo y ayudando a fijar el aguacate.

8. Córtalo en porciones, humedeciendo el cuchillo antes de cada corte, limpiando la hoja de restos de arroz. Sírvelo con salsa de soja si lo deseas.