Temaki de pollo al curry, aguacate y huevas

Método

1. Lava el arroz con agua fría dentro de un bol para retirar el almidón, prescinde del agua almidonada y repite la operación hasta que el agua salga limpia, aproximadamente unas 6 veces. Escurre el arroz y dejar reposar 5 minutos escurriendo.

2. Introduce el arroz en una olla bien seca, con el agua, ciérrala con su tapa estanca, sin ningún escape posible de vapor. Pon a máxima potencia el fuego, y bájalo al mínimo cuando rompa a hervir. Déjalo cocer durante 10 minutos, entonces apágalo y déjalo reposar 10 minutos.

3. Mientras tanto, mezcla el azúcar, la sal y el vinagre de arroz. Estira el arroz sobre el hanguiri, riégalo con el aliño de vinagre y con ayuda de un abanico y una espátula, airea y enfría rápidamente el arroz mientras se mezcla con el aliño, separando suavemente los granos. Resérvalo tapado con un trapo húmedo.

4. Cocina las pechugas de pollo con unas gotas de aceite, añade la pasta de curry y el yogurt, mézclalo todo, dale un hervor, sazónalo y tápalo.

5. Lamina los solomillos.

6. Lamina el aguacate finamente.

7. Con las manos humedecidas ligeramente en agua, pero bien escurridas, coge porciones de unos 80g de arroz y distribúyelas sobre media hoja de alga nori, rellénala con unas láminas de aguacate, unas tiras de pollo y una cucharadita de huevas, enróllalas sobre si mismas en forma de cono y pega el extremo sobrante de alga con un grano de arroz aplastado.