Método
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g de arroz Tilda-Sundari Sushi
- 20 ml de vinagre de arroz
- 20 ml de mirim
- 16 g de azúcar
- 8 g de sal
- 360 ml de agua
- Teriyaki:
- 10 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirim
- 2 cucharadas de sake dulce
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de ajo fresco picado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 patas gruesas de pulpo cocidas
- 16 gambones o langostinos
- 100 g de ensalada de alga nori
- 1 hoja de alga nori
Método
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Mezcla los ingredientes para la salsa teriyaki y resérvala.
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Limpia los gambones de cáscaras y tripa, ábrelos a la mitad y lávalos con agua fría. Introduce el pulpo cocido troceado y los gambones en el salsa teriyaki y macéralos durante 3 h.
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Lava el arroz Tilda-Sundari Sushi con agua fría para retirar el almidón. Introdúcelo en una cazuela con los 360 ml de agua y tápala con papel aluminio y con una tabla o algo de peso, como un cocedero japonés. Pon el fuego a máxima potencia hasta que hierva y luego déjalo al mínimo durante 10 minutos. Cuando esté, apágalo y déjalo reposar durante otros 5 minutos.
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Aparte, mezcla el azúcar, la sal, el mirim y el vinagre de arroz y añádelo al arroz Tilda-Sundari Sushi hasta que quede homogéneamente unido. Estíralo sobre una bandeja para airear rápidamente y abanícalo.
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Con las manos mojadas en agua, crear croquetas de arroz.
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Precalentar el horno a 215º C. Introducir los gambones y el pulpo en la salsa teriyaki, durante 2 minutos, sobre una rejilla dentro del horno.
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Colocar cada trozo de pulpo y gambón teriyaki sobre las croquetas de arroz. Crear de la hoja de alga nori, tiras finas, que colocaremos alrededor de la croqueta de arroz con el gambón y el pulpo.
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Servir con teriyaki extra – no el de la maceración- junto con la ensalada de algas.