Maki sin alga, de pepino, mascarpone y cebolla frita

Método

1. Lava el arroz con agua fría dentro de un bol para retirar el almidón, prescinde del agua almidonada y repitela operación hasta que el agua salga limpia, aproximadamente unas 6 veces.

2. Escurre el arroz y déjalo reposar 5 minutos. Introduce el arroz en una olla con el agua, ciérrala con su tapa estanca, sin ningún escape posible de vapor. Pon a máxima potencia el fuego, y bájalo al mínimo cuando rompa a hervir. Cuécelo durante 10 minutos, apágalo, y dájalo reposar otros 10 minutos.

3. Mientras tanto, mezcla el azúcar, la sal y el vinagre de arroz. Estira el arroz sobre el hanguiri, riégalo con el aliño de vinagre y con ayuda de un abanico y una espátula, airéalo y enfríalo rápidamente mientras se mezcla con el aliño, separando suavemente los granos. Resérvalo tapado con un trapo húmedo.

4. Porciona el pepino en 8 largos bastones, sin semillas. Lava y reserva.

5. Introduce el mascarpone ligeramente sazonado dentro de una manga pastelera de plástico.

6. Con las manos humedecidas ligeramente en agua, pero bien escurridas, dispon sobre una lámina de papel film, sobre la esterilla para sushi, una capa fina de arroz del tamaño de media hoja de alga nori, unos 90g extendidos, no aplastados. Encima, coloca con ayuda de la manga pastelera, una tira de mascarpone y unos bastones de pepino del tamaño del ancho de la superficie de arroz extendida. Con ayuda de la esterilla, ve cerrando sobre sí mismo el sushi, presionando con los dedos, creando un cilindro prensado y compacto. Rebózalo con la cebolla frita y vuelve a prensarlo con la esteria plastificada en papel film.

7. Porciónalo, humedeciendo el cuchillo antes de cada corte, limpiando la hoja de restos de arroz. Puede servirse con salsa hoisin si se desea.