Guiso de cerdo con arroz Basmati especiado
DA LA BIENVENIDA A LA PRIMAVERA
Con la llegada de la primavera proliferan los festivales de todo tipo, y en la India no iba a ser menos. No es que sean exactamente como el Primavera Sound, pero en el mes de abril tienen lugar varias festividades importantes para los hindúes. Por ejemplo, en esos días se celebra el Festival de la cosecha o Visakhi, que marca el inicio del Año Nuevo en el calendario solar, y el Festival de Assam o Bohag Bihu, que marca el comienzo de la siembra del arroz. Es una época dominada por los cantos, bailes, dulces típicos, mucho colorido y comidas exóticas, como el guiso de cerdo con arroz especiado.
Si lo único que sueles hacer para recibir a la primavera como se merece es el cambio de hora, ¿por qué no para esta primavera organizas una fiesta temática con tus amigos? Podríais entre todos cocinar este guiso de cerdo con arroz especiado y algunos otros platos típicos de la India como el biryani de pollo, un arroz pilaf con curry de gambas o el pan naan.
Este guiso de cerdo con arroz especiado es muy fácil de elaborar. Aunque veas que tiene muchos ingredientes, en realidad solo tendrás que ir preparando el arroz y el guiso por separado, e ir añadiéndolos siguiendo las instrucciones de la receta. Además no te será difícil encontrar estos ingredientes, puesto que son bastante comunes, y solo alguno de ellos puedes adquirirlos consultando este listado para encontrar ingredientes exóticos.
No desaproveches la oportunidad: comida exótica, amigos, primavera, festival, música, colorido, sabores… tienes todos los ingredientes para preparar una fiesta estupenda, dar la bienvenida al buen tiempo y ser adorado cual divinidad hindú cuando tus invitados prueben este guiso de cerdo con arroz especiado. ¡Bienvenida primavera!
Y, para cerrar con broche de oro, puedes acompañar a tu plato estrella con algún vino blanco aromático, como pueden ser las variedades riesling, sauvignon blanc, sylvaner, chenin blanc, gewürztraminer, muscat, tocai friulano, grüner veltliner, pinot gris y torrontés. O, ¿por qué no?, elige una cerveza india. En España actualmente puedes encontrarlas en algunos supermercados o sitios especializados de cervezas y tienen auténticas delicias.
- 31 - 60 minutos
- Baja
Método
Ingredientes
Ingredientes
- Arroz:
- 200 g de arroz Tilda-Sundari Basmati
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Unas briznas de azafrán
- ½ cebolla
- ½ cucharadita de cominos
- 1 cucharada de ghee
- Sal
- Guiso:
- 500 g de secreto de cerdo (en 8 piezas)
- 8 g de jengibre fresco pelado
- 4 dientes de ajo grandes
- 250 ml de caldo de pollo
- 3 cucharadas de aceite de cacahuete
- 5 vainas de cardamomo verde
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos de olor
- 5 granos de pimienta negra
- 1 ramita de canela
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 300 g de champiñones
- 1 yogurt natural
- Aceite de oliva
- Sal
- Especias para el cerdo:
- 1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 3 cucharaditas de pimentón
- ½ cucharadita de cayena en rama
- ½ cucharadita de garam masala
- Cilantro fresco picado
Método
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Lavamos el arroz y lo dejamos sumergido en agua durante 20 minutos.
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Salpimentamos el cerdo y, en una olla profunda, lo doramos, con el aceite a fuego medio alto, por todas sus caras. Retiramos la carne y doramos en la misma olla, a fuego bajo, el cardamomo verde, el laurel, los clavos de olor, los granos de pimienta negra y la ramita de canela, hasta aromatizar el aceite.
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Añadimos la cebolla y la zanahoria peladas y cortadas en cubos irregulares junto con el ajo y el jengibre, machacados en un mortero, hasta hacer una pasta. Cuando el conjunto torne a dorado, agregamos la carne y la mezcla de especias. Mezclamos bien, dejamos que coja regusto y agregamos el yogurt.
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Subimos el fuego y dejamos evaporar los líquidos generados por el lácteo. Regamos con el caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio bajo durante 40 minutos.
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Transcurridos 20 minutos, añadimos los champiñones lavados y, si son muy grandes, cortados.
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Mientras tanto, dejamos escurrir el arroz. En una cazuela, calentamos el ghee junto con las especias del arroz, hasta aromatizar al lácteo. Agregamos la cebolla pelada y cortada en finas tiras. Cuando la cebolla empiece a dorarse, a fuego medio, añadimos el arroz y cubrimos con agua y un pellizco de sal, tapamos y cocemos a fuego medio bajo durante 10 minutos.
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Una vez que el cerdo esté cocinado, agregamos abundante cilantro fresco picado y corregimos el punto de sal.
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Y ¡listo! Podemos emplatar el cerdo acompañado de este exquisito arroz especiado.